它是一种珍贵的大型真菌与蘑菇还有所不同，可以说是真菌的小舅子吧。但其风味特殊,尤其是营养极其丰富,广受人们欢迎。

它富含蛋白质，我国云南的产品蛋白质含量在28%，脂肪只有3%，还原糖类有2%。通过氨基酸分析显示，它含有人体所需的所有必需氨基酸。其中包括甲硫氨酸、半胱氨酸、色氨酸、赖氨酸等含硫氨基酸，而这些氨基酸大多是植物来源食物的限制性氨基酸，所以这绝对是很好的优质蛋白质来源。同时富含有Ca、Mg、Mn、Fe、Al、P、S、Cu、Zn等矿物质，也几乎涵盖了人体所必需的绝大部分。

同时它更是世界顶级的食材，因其浓郁的香味与鱼子酱、鹅肝酱并称美食界的“三大天王”

没错，它就是松露。除此之外它还有诸多生物学活性。

1、松露中含有特殊的活性物质a-雄烷醇(androstenol)。此物质是一种具有生物活性的类固醇

化合物，类似于人体内的性激素成分，能调节女性的月经，对于各种月经不调有明显好处。

同时松露可以刺激性欲和壮阳的作用，考虑可能与此物质有关。

2、松露内含有的多糖物质有显著的抗氧化活性，目前已经鉴定出几种。在清除体内自由基方面的作用甚至优于维生素c，在天然抗氧化食品中绝对是佼佼者。