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春天啦，最近发现，菜市场多了好多小鲫鱼，大家都知道，这小鲫鱼烧汤是十分鲜美的，营养也很丰富，但是吧，烧汤的时候，鱼肉的味道就会比较淡，加上鲫鱼刺比较多，鱼肉基本都是浪费了。
《舌尖上的美食》介绍过一种鲫鱼的做法，叫糟鱼，用大锅，烧柴火，这一锅一焖就得焖上24小时，焖好的糟鱼个个完整、肉烂骨酥，绝对是一锅下酒好菜！
现在就教你怎么不用大锅，不用柴火，却一样能做出骨酥肉烂的糟鱼，真正的吃鱼不吐骨头！
01
酥焖鲫鱼
· 主料 ·
鲫鱼〡9条
· 辅料 ·
姜〡3篇
蒜〡4瓣
葱 | 1段
盐 | 适量
陈皮〡1段
八角〡4个
醋〡50克
老抽 | 2勺
面粉 | 20克
花椒 | 1勺
草果 | 1个
生抽 | 2勺
料酒 | 2勺
· 做法 ·
1. 鲫鱼洗净裹一层面粉，准备煎炸。
2. 锅内下油，炸制两面金黄。
3. 重启油锅，炸香花椒后加入葱姜蒜，放入鲫鱼压住香料，清水锅边注入，加入其他调味食材。
4. 大火烧开，转小火闷1个半小时，一个半小时后，大火收汁即可。
02
酱焖鲫鱼
· 主料 ·
鲫鱼〡2条
黄豆酱〡50g
· 辅料 ·
姜末〡适量
葱末〡适量
白酒〡适量
胡椒粉〡适量
· 做法 ·
1. 鲫鱼洗净，鱼身两面划刀。
2. 鱼身上倒少许白酒，拍些淀粉，热油炸制两面金黄后捞出。
3. 炒锅内加少许油，放葱、姜末黄豆酱炒香。
4. 加温水放入炸好的鱼小火焖十分钟即可～
03
辣焖鲫鱼
· 主料 ·
鲫鱼〡1条
· 辅料 ·
香菇酱〡适量
盐〡适量
油〡适量
生抽〡适量
玉米淀粉〡适量
红辣椒 | 适量
· 做法 ·
1. 葱切段，姜切丝，红辣椒切圈。
2. 锅内热油煎鲫鱼，煎至两面金黄。
3. 另取一锅，爆香姜丝，倒入香菇酱一起炒出红油，加清水煮沸，把煎好的鲫鱼下到汤里，放盐与生抽调味，大火炖。
4. 待锅内汤汁所剩不多时，加入辣椒圈继续煮1分钟，最后加少许玉粉淀粉勾芡，撒上葱段即可。
小贴士
1.鲫鱼营养价值很高，肉质细嫩，肉味甜美，含有大量的钙、磷、铁等矿物质。临床实践证明，鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。
2.炖鲫鱼的时候，尝试加些醋，醋有软化鱼骨的作用，让你的鲫鱼更加骨酥肉烂～
现在吃鲫鱼不用在担心吐刺啦，鲫鱼肉并不多，所以其鱼肉格外鲜美，拿来做酥鱼，真的是吃的骨头也不剩！
还在等什么，赶紧一起行动起来吧！做一道快手又简单的酥焖鲫鱼～
来源： 豆果美食
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