今年没有出远门，一直待在农村老家，所以乡间一些美食也实实在在吃了个够，什么小龙虾，泥鳅，桑葚等等，但是有些稀罕的鳝鱼，自己不会抓，买来又有点小贵，虽然很想吃，却没敢轻易下手。

刚好五一放假，全家人都在家，就张罗着买了一斤尝尝鲜，以前自己烧制鳝鱼，大多是爆炒，今天就试试我们本地的特色，蒸鳝鱼，这是一道很下饭的美味，关键点在于最后一步的淋油。

泡蒸鳝鱼

——【食材准备】——

【主料】：鳝鱼500克

【配料】：蒸米粉80克，土豆100克

【调味料】：盐5克，酱油15克，干生姜10克，大蒜头各20克，香醋20克，胡椒粉15克，豆瓣酱20克，花椒面5克，小葱10克，高汤100克，鸡精10克，料酒5克

【制作时长】：45分钟

——【制作步骤】——

1.备料，鳝鱼买的时候就让人处理好，回家洗净切成长条，土豆切成块小葱切段，提前煮好一锅高汤备用，鱼汤骨头汤都是可以的。

2.裹粉，将调味料除香醋花椒面外，还有生姜放一起搅拌，再放鳝鱼下去搅匀，最后下蒸米粉裹在表面，完事后直接摆在抹油的蒸碗底部，土豆同上动作做好摆上面。