很多朋友都已经知道，香蕉是否能够润肠通便，与它的成熟度有关。

如果香蕉熟得很好，已经熟到有点“烂”的程度，这时候的糖分很高，更容易润肠通便。如果香蕉偏生，糖分含量很低，这时起到的是收敛作用，反而可能导致便秘。

不过，大家在挑香蕉的时候不难发现，有些香蕉表皮发黑、看上去已经快要烂掉了，但里面的果肉却还是白的。这种香蕉的成熟度往往非常高，通常被放在超市或农贸市场的打折区出售。我们应不应该买这样的香蕉呢？

买还是不买，要用数据说话。北京朝阳医院微生物实验室做过相关实验。工作人员从变黑的香蕉皮里提取第一个样本，在器皿里做细菌培养。再从里面很白的香蕉肉里提取了第二个样本，也同样在器皿里做细菌培养。24小时之后发现，香蕉皮样本的器皿里生长出很多细菌，大约有4~5种细菌。香蕉肉样本的器皿里同样也有细菌在生长，比香蕉皮少一些，大概有2种细菌。

由此可见，表皮变黑的香蕉，尽管成熟度很好，能够通便，但是其果肉里已经渗入了细菌，朋友们尽量不要选购。

熟透的香蕉表皮呈金黄色，有光泽，手感厚实而不硬；未成熟的香蕉呈青色，而成熟过度的香蕉则表皮变黑。此外，香蕉的柄部成熟最慢，若颜色为青绿色属于正常现象；如果是柄部快要脱落或者已经脱落的香蕉，可能成熟的时间已经比较久了，建议不要购买。

北京协和医院临床营养科

于康教授