大家好，我是小林厨房的小林，腊八节不但有喝腊八粥的习惯，家家还会在腊八节前后几天腌制一些腊八蒜，等到除夕当天拿来蘸饺子吃，味道相当的美，今天就为大家介绍腌制腊八蒜的4点注意事项，喜欢的请继续往下看。
“过了腊八就是年”，从今天开始往后就算是拉开了过年的序幕了，而且每到腊八节前后的几天，我们家中都会准备腌制一些腊八蒜，到了除夕那天拿出来，醋用来蘸饺子，大蒜翠绿酥脆，一口饺子以一口蒜，别提有多开胃了！那我们该如何腌制腊八蒜呢？
腊八蒜的腌制非常的简单，只需要两步就可以完成，姜蒜装入罐子里然后再倒上醋就可以了，但是你克千万别急着加醋，老师傅教你注意着4点窍门，保证腌制出的腊八蒜翠绿入翡翠，醋明亮不浑浊，过年时用来蘸饺子绝对的美妙。
【腊八蒜】
窍门1：大蒜最好选用当年的新蒜，最好用紫皮蒜来制作，因为紫皮蒜的蒜瓣大小合适，辣度适中。而且在剥大蒜的时候一定不要损坏大蒜瓣的表皮，大蒜的根也不要去掉，去掉后虽然大蒜变绿很快，但是醋就会变得浑浊，这里我们可以准备250克的大蒜备用。
窍门2：腊八蒜的腌制使用醋来制作的，醋可以选用9度左右的米醋或者陈醋来腌制，注意一定不是白醋，香醋和果醋；用米醋腌制出来的腊八蒜，颜色比较的明亮，艳丽一点，相对于陈醋颜色会比较好，但是用陈醋腌制出“蒜醋”的味道又比较好，用来蘸饺子味道非常的好，这里建议用米醋中加入适量陈醋搭配比较好，可以增加风味。
另外在醋中要加入适量的老冰糖（一定不要加白糖）可以增加大蒜的脆度和醋的风味，也可以加入适量的食盐调味，我们准备250克的大蒜，就需要准备约350克米醋，25克的陈醋，10克的食盐，50克的老冰糖。
窍门3：腌制腊八蒜的罐子一定要选玻璃的，而且一定要注意卫生，不要沾油和生水，否则腌制的过程中容易腐败变味，可以用开水烫一烫泡一泡，然后沥干水分后将大蒜，米醋，陈醋，食盐，冰糖都加进去，盖上盖子密封起来，注意这里一定要密封好。
窍门4：下面就是静静的等待腌制了，但是要想变绿就必须要有温差的变化，可以在腌制的前两天将腌蒜的罐子放在有阳光或者温度相对高一点的地方1到2个小时，然后再将罐子放置在阴凉避光的地方腌制，可以放在冰箱中冷藏即可，这样在7天左右大蒜就开始慢慢变绿了，到除夕那天就完全腌制好了，搭配上饺子就准备迎接农历新年吧。
下面将所需的食材和调料清单列出仅供大家参考：
紫皮大蒜250克，米醋350克，陈醋25克，食盐10克，老冰糖50克。
【总结】
- 大蒜要选用当年的新蒜，最好是紫皮蒜，大蒜不要有破损，发芽的蒜也可以制作。
- 醋最好选用米醋和陈醋来制作，其他的醋都没有这样的效果。
- 腊八蒜颜色要想变的翠绿，腌制的时候就要有适量的温度差，可以前几天放置在温度高一点的地方两个小时，然后就一直放置在阴凉避光的地方腌制。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
