事实上，红薯发芽并不会产生有毒、有害物质，是可以吃的。

再者说，其实对发芽的红薯观察久一点，你会发现它会长出红薯叶子，这可是一道菜哦！

而且，红薯叶的不溶性膳食纤维、矿物质镁和钙的含量都很高呢。

膳食纤维为2.8mg/100g，镁为58mg/100g，而钙含量高达180毫克/100克。

这三种营养成分分别是大白菜的3.1倍、4.8倍、3.2倍。[2]

虽然红薯发芽后的叶子可以吃，但是发芽的红薯本身是不推荐吃的。

因为，红薯在发芽的过程中需要消耗大量的营养成分，导致红薯本身的营养成分降低，口感也会变差。

而且，发芽的红薯很容易变质，一定要仔细观察是否出现霉变。

霉变的红薯会产生毒素甘薯酮[3]，这种毒素性质稳定，耐高温，不易被破坏，平时的烹调方法煮蒸和烤均不能使之分解。

如果看到红薯的表皮呈现黑色或者褐色，有黑色斑点，就千万别吃了。

如果发现红薯发芽，建议大家找个花盆种植起来，不仅能观赏，还能等着吃红薯叶呢。

没毒！

不过，咱们平时买到手的坚果几乎都是经过了烘烤加工后熟了的坚果，是不会再发芽的。