“冬天吃冻梨,牙不酸吗?”在东北问这样的问题,你会被贴上“不解风情”的标签。
即便在零下几十摄氏度,东北大集也依旧是五颜六色的——紫黑色的冻梨、亮橘色的冻柿子、红彤彤的冻沙果、姜黄色的冻黄桃……水果被露天摆放着,表面结了一层白蒙蒙的霜。
小红书博主@石头剪刀不
新鲜状态下口感爽脆的水果,在低温条件下变得沙软,并带有些许酒味,因为果糖在微生物的作用下转化成了酒精。
没吃过冻果的人,或许会产生“坏掉了”的错觉,但只有真正尝一口,你才算打开了东北美食大门。
大家最熟悉的,莫过于冻梨。
秋白梨、尖把梨、花盖梨等梨的品种,都可以拿去冷冻。这过程中,它们的表皮从米黄色变得接近黑色,果肉仿佛收缩了,水分从中脱离,但又被外层冰霜保存了下来。
因此,冻梨就像一个水球,一捏就滋水,比商场里卖的果冻还甜。
集市上的冻梨。/小红书博主@猫球球球
吃冻梨前,记得先放冷水里解冻,用东北话讲就是“缓一缓”,然后用刀切开一个口,吸里面的汁水。
当然,每年都有一批不畏惧看牙医的人,直接用牙刨开吃。
在东北,啥水果都能冻着吃。
沙果又称“小苹果”,冻过后的果肉像冰淇淋一样软绵,一口一个、酸酸甜甜,可以当零食吃。同样受小孩欢迎的,还有冻葡萄、冻杨梅和冻草莓。