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泡菜腌制多久可以吃(四川泡菜几天后没有亚硝酸盐)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2023-05-23 04:54:57作者:YD166手机阅读>>

原创 知妹 腾讯医典她知
泡菜是很多人餐桌上必不可少的增味小菜。围绕着它的传言不少,尤其是“致癌说”,吃泡菜真的不安全吗?

泡菜腌制多久可以吃,四川泡菜几天后没有亚硝酸盐(1)

说泡菜不健康的一个最常见的理由是泡菜中有很多亚硝酸盐,会致癌。
泡菜是用新鲜蔬菜加盐发酵做成的,蔬菜本身有大量“硝酸盐”,在腌制过程中确实会被一些细菌中的“硝酸还原酶”转化成有毒的亚硝酸盐。
但也不能因此就扣给它致癌的帽子,毕竟不能抛开剂量谈毒性。
首先要明确,不是所有的泡菜都含有大量亚硝酸盐,这跟它的发酵菌有很大关系。

泡菜腌制多久可以吃,四川泡菜几天后没有亚硝酸盐(2)

(来源:soogif)
对泡菜进行研究发现,如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌,就不会导致产生很多亚硝酸盐,因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的[1]。
不过,我们家里自己做泡菜/咸菜时,并没有纯菌种发酵的条件,难免污染杂菌,所以的确会有产生亚硝酸盐的风险。
但是大家也不用太担心。只要泡菜发酵的时间足够长,亚硝酸盐含量就不会很多,正常食用就可以。

泡菜腌制多久可以吃,四川泡菜几天后没有亚硝酸盐(3)

(来源:soogif)

泡菜腌制多久可以吃,四川泡菜几天后没有亚硝酸盐(4)

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