人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。吃饭，主要考虑两个问题：好吃，便宜。

我们去楼下超市转了一圈，发现最便宜的大米，只要1块多一斤；传说中如假包换的东北“五常大米”，在网上卖7块5一斤；还有更夸张的存在：湖北景阳的大米，有博主说它要卖到8400块钱一斤，这得好吃到什么程度？

那么，中国哪里的大米更好吃？不同的米有什么区别？

籼米和粳米，口感上有什么区别

在传统意义上，江南是中国的“鱼米之乡”。但近三四十年来，东南沿海省份在缩减水稻种植面积，而东北地区以及山东黄河下游等地区附近的水稻种植面积逐年增加，所以目前全国的水稻种植中心整体在向东北移动。

但不管是哪里的米，卖多少钱一斤，最终就分两个大类——“籼米”和“粳米”。中国的水稻基本上是“南籼北粳”的格局，南方的籼米和北方的粳米，最主要的区别在于口感。

像东北的五常大米、天津的小站米，就属于粳米。粳米煮出来的米饭偏软，粘性大，软糯弹牙。

而泰国茉莉香米、增城丝苗米等，口感偏硬，有嚼劲，颗粒分明，属于籼米。“杂交水稻之父”袁隆平培育出的“超级稻”，也是籼米。

那为什么粳米和籼米口感不同？最主要的原因，是米粒中所含的淀粉不同。

淀粉是由数千乃至数十万个葡萄糖分子连起来的多糖。如果葡萄糖分子一个连一个，组成了一根结构规则、简单的长「链条」，那就是“直链淀粉”。如果组成了一个树枝状的复杂链条，那就是“支链淀粉”。

在加水煮饭时，大米中原本折叠在一起的淀粉分子会受热展开。但直链淀粉就像一根“棍”，锁不住水。而支链淀粉的“枝杈”多，擅长锁水。

南方的籼米中，含有较多棍状的直链淀粉，最高可达25% 左右，所以口感偏硬，有嚼劲；而北方的粳米，直链淀粉含量通常在15%–16% 左右，所以做出来的饭含水量高，粘度和弹性高，口感软。