很多人刚开始遇到臭豆腐的时候都是避之而唯恐不及的，可是当吃过一次之后，可能就深深的爱上了它。

虽然全国各地的臭豆腐，因为制作手法和卤汁的不同，造成了风味上的巨大差别。但是它们却都有一个特点——“闻起来臭、吃起来香”。这是为什么呢？

先跟大家明确一下，“闻”和“吃”是两种完全不同且不相关的感受体验。闻起来臭，是因为微生物把豆腐一部分分解成了氨以及含硫化合物等物质，然后被嗅觉接收到了。

至于为什么是臭味，大家仔细想想，分解后的物质是不是排泄物的主要组成成分之一。

而吃起来香，是因为微生物产生的蛋白酶也会把蛋白质水解成多肽和氨基酸。而这些发酵后的产物具有浓烈的香味，然后被我们的味觉接收到了。

不过，臭豆腐这种“神奇”的食物在大多数老百姓的眼里一直都是“垃圾食品”。哪怕再好吃，大家也认为它没有多少营养，吃了甚至会对身体造成伤害，这是真的吗？

理论上来说，臭豆腐是发酵豆制品的一种，购买来源明确、在国家监管之下的大企业产品是非常安全的。而从营养的角度出发，微生物在代谢中会产生一些维生素，比如说维生素B2，比起普通豆腐，甚至含量更高。但是由于盐分往往也较高，所以不建议多吃。

但是在生活中，大家很可能会选择随便在街边小摊购买臭豆腐，而这种情况下确实存在很大的安全隐患。小摊小贩往往没有专业的设备对卤水进行监控，直接任由稻草以及肉类等腐败、发酵，几个月后就获得了他们所需要的卤水。

然后就非常明显了，这样做成的臭豆腐安全性很难保证。毕竟传统方式的发酵方式，没有办法排除那些对健康有害的致病微生物。再加上确实有极少部分黑心商家会用劣质原料或污水来制作卤水，一旦碰上就只能自求多福。

最后爆炸营养课堂的营养师再提醒大家一下，街边还存在一种“臭豆腐”，是以新鲜豆腐浸泡卤水再油炸，没有经过任何的发酵，蛋白质也没有分解掉。

但是油炸却让大部分营养成分下降了，所以遇到这种“臭豆腐”，还是不要购买了。

各位朋友，你喜欢吃臭豆腐吗？你觉得这是一种安全健康的食物吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。