红网时刻6月20日讯（通讯员 刘绍贵）扁豆进入药物学记载已近2000年，引为菜蔬食物的历史亦较悠久。别名有娥眉豆、羊眼豆、茶豆等多种，来源于豆科植物。扁豆可分为白扁豆、黑扁豆、青扁豆和紫扁豆。入药规定只用白扁豆的种子，入食材多用扁豆的嫩荚，并包括其中未成熟种子，亦以白扁豆用之较多和普遍，红紫或黑色、青色的扁豆也用，但用之较少。

湖南中医药大学第一附属医院主任药师刘绍贵介绍，扁豆含蛋白质较高，是青椒、番茄、黄瓜的1～4倍；尚含脂肪、糖类、粗纤维、维生素C，以及微量元素锌，具有抗菌、抗病毒作用和增强免疫作用。中医学认为，扁豆，味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微黄。具有补脾和胃、消暑化湿之功，最宜于脾胃虚弱而夹湿邪者，见胸闷腹胀、呕逆、暑湿及脾虚夹湿的泄泻、烦渴、酒醉呕吐、白带过多、小儿疳积等症。

未完全成熟的鲜嫩扁豆，是夏日常食的应季食材，白扁豆的成熟种子则为夏令暑湿的常用之药，更为中医临床平补淡补缓补之法所常用。

扁豆进入菜肴的烹调之法有多种，既可炒食，也可煮焖，或作成配菜。入烹之前应从果柄处抽云果荚脊、腹部两条“筋脉”，即维管束（粗纤维）。

但扁豆中含有一种皂素和生物碱的物质，即含红血球凝集素和溶血素，这种物质属毒性物质，人们吃了，轻者可出现头晕、头痛，重者可引起恶心、呕吐和腹痛，引起凝血或溶血反应。所以食用时一定要炒熟炒透或煮熟煮透，或先放入开水中焯透。焖扁豆是最保险的食用方法，决不能半生半熟时即食用。同时，不宜多食，因多食易壅滞气机，妨碍脾胃运化吸收，产生腹胀；另外，扁豆属高嘌呤食物，易引起血尿酸升高，诱发或加重尿结石的形成，故尿路结石者应慎食。