过年买猪肉包饺子，这几个部位我不买，用对猪肉饺子才又香又好吃！

过年时家家户户都会准备点饺子，老祖宗传下来的习俗是年三十晚上吃饺子、初一早上吃饺子、初五吃饺子。离过年眼看也没有几天了，现在就要开始准备包饺子了，包好后存放起来，以免到过年时事情太多，手忙脚乱的会忙不过来。

过年包饺子还是以猪肉馅为主，猪肉宰*后分成许多个部位，有五花肉、肩胛肉、臀尖肉、前腿肉、后腿肉、里脊肉、内藏肉等，到底该买哪个部位的肉包饺子最好吃？是不是越贵就越好吃？比如猪里脊肉和内藏肉炒菜就非常好吃，能用它们包饺子吗？

我开了10年饺子馄饨店，包饺子这几个部位的猪肉，我从来都不买：里脊肉、内藏肉、前腿肉、后腿肉。因为里脊肉和内藏肉虽然好吃，但是用它们包饺子太瘦；前腿肉和后腿肉虽然很香，但是它们的筋太多，所以包饺子也不太好吃。

包饺子用的猪肉应该有肥有瘦，太瘦的猪肉，调出来的饺子馅又干又柴，吃起来也不香；太肥的猪肉，调出来的饺子馅太稀，吃起来也腻人。一般用七分瘦肉三分肥肉，或者八分瘦肉二分肥肉的猪肉包饺子最合适，饺子吃起来也又香又好吃。

既然前腿肉、后腿肉、里脊肉和内藏肉包饺子不好吃，那应该买哪个部位的猪肉包饺子？我最常买的两个部位是：五花肉和臀尖肉，如果五花肉太肥，就加点瘦肉；如果臀尖肉太瘦，就加点肥肉。

最精细的做法是肥肉和瘦肉分开买，这样可以严重控制住肥瘦比例，调出来的饺子馅也不会偏瘦或偏肥。

下面我把调猪肉馅的方法和步骤分享出来，调好的猪肉馅可以加上自己喜欢吃的蔬菜，包成各种菜肉馅的饺子。