如果说蛋白质11%和12.2的面粉蒸馒头存在的差异，很多人感受不到，那么做面条和饺子皮就会有天壤之别。

饺子皮：常见问题

饺子皮擀不薄，煮饺子的时候容易破皮，煮出的饺子皮外表发黏

上面3种问题都是因为面粉的蛋白质含量不够，面团的筋度不够造成的。

因为筋度不够，所以面团的韧性差，延伸性差，所以擀饺子皮时擀薄了容易破皮，煮的时候饺子内部气体受热膨胀，而饺子皮的韧性无法支撑膨胀的力量，所以自然会破皮。解决这种问题的方法可以是换成12%以上的高筋面粉，其次和面时每斤面粉加5克盐。

面条：常见问题

容易断，口感不筋道，煮的时候容易碎成一节节的

原因和饺子皮一样，解决方法也是和饺子皮一样。

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