可欣今年25岁，虽然已经工作，但仍然吃住在家里。“我们家的早饭时常会吃煮鸡蛋下牛奶，但是最近我妈听朋友说，鸡蛋煮成溏心蛋营养更高，于是这几天每次煮的鸡蛋都半生不熟。”可欣说，剥开后蛋黄还没有完全凝固，蛋黄液还在流，闻味道还有一股腥味。

“不想吃，但妈妈反复说营养高，我也就尝了尝，太难吃了，和生鸡蛋没啥区别。”可欣上网搜索溏心蛋，发现不少人都这样吃，但也有人说这样吃容易感染细菌，严重的话还会致癌，那么，所谓的溏心蛋吃法到底健不健康呢？

所谓溏心蛋，就是可欣说的“蛋黄还没完全凝固，蛋黄液还在流”的白煮蛋。因为蛋黄的凝固温度比蛋清的高，需要达到72摄氏度时，蛋黄才会慢慢凝固。所以，如果烹饪时间比较短，还没达到蛋黄凝固阶段时，就形成了溏心蛋。

有些人说，吃溏心蛋容易感染细菌，甚至会致癌，这是真的吗？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，鸡蛋壳很难挡住病菌，在70摄氏度以下，这些病菌不能被完全消灭，其中包括沙门氏菌等微生物和禽流感病毒。一般来说，温度越高，*灭细菌的速度就越快。也就是说，在70摄氏度以下的环境下，需要加热三十分钟左右才能*死沙门氏菌，而如果温度达到100摄氏度，它们会在几秒之内被消灭。

人们之所以担心溏心蛋不安全，也是怕蛋黄还没有完全熟透，会有细菌残留。但是范志红教授解释，如果不是人为使蛋黄受到污染，病毒和细菌是很难进入蛋黄的，因此，如果保证蛋壳和蛋清充分*菌，蛋黄稍微凝固，就可以放心地食用，此时口感好，营养也不会损失。

而鸡蛋中最常见的致病菌沙门氏菌，是大家会担心“致癌”的原因，其实，这也属于过度恐慌了。虽然沙门氏菌会导致食物中毒，最严重的后果可能是导致患者出现菌血症，但是并不会致癌。

因此，只要保证蛋壳和蛋清已经彻底*菌，食用过程中没有污染风险，即可放心食用溏心蛋。

其实不止是溏心蛋，为了防止“病从口入”，食用鸡蛋还有很多注意事项。

比如吃完鸡蛋不能立马吃糖，这样会使鸡蛋的蛋白质里的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物，不易被吸收，反而对健康产生影响。很多地方有吃糖水荷包蛋的风俗，其实这是一个不健康的习惯。

吃完鸡蛋后也不应立马吃柿子，容易引起食物中毒，严重的话还可能导致急性肠胃炎或肺结石。如果服用时间不长，可以用催吐的方法解除中毒，但如果服用时间比较长，则需要服用泻药排出有毒物质。

此外，吃完鸡蛋后立马喝豆浆，也会降低两者的营养价值。这是因为豆浆里的胰蛋白酶会与蛋清中的卵松蛋白结合，造成营养成分丢失。所以早餐的选择搭配尽量避免哦！

而对蛋白质过敏的人，最好不要碰鸡蛋，否则容易引发蛋白过敏性荨麻疹，导致出现腹泻、皮肤出疹等情况。

发高烧的患者也不宜吃鸡蛋，由于发烧患者消化液分泌减少，导致各种消化酶的活力也下降，此时不适合吃难消化的食物。因此，不要为了补充营养，而给高烧患者吃鸡蛋。

此外，由于肾功能不好的人，体内的代谢产物排出异常，如果摄入过量蛋白质，会导致尿酸增多，导致病情加重。因此，肾病患者最好不要吃鸡蛋。

小小的一个鸡蛋，还蕴藏着这么多知识，现在，你懂得应该如何科学吃蛋了吗？

参考资料：

[1]范志红.溏心蛋煮熟了才营养？[J].恋爱·婚姻·家庭(养生版)，2017(7).

[2]阮光锋.溏心蛋里有隐患[J].《家庭医生》，2015(15期)：17-17.

[3]哪些人不宜吃鸡蛋[J].《肉类工业》，2012(3期)：12-12.

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