“吃臭豆腐吃到中毒，还是第一次见。”

山东济南的吴阿姨一家人都对臭豆腐情有独钟，这次正好趁着国庆假期，试着自制臭豆腐来吃。

吴阿姨第一次试着做臭豆腐就非常成功，一家人吃得喜笑颜开。然而，当天晚上意外就发生了。一家几口都出现了恶心、呕吐、高血压等症状，后被紧急送往医院急诊。检查后被确诊为食物中毒，吴阿姨的中毒症状最为严重。

好在送往医院的时间及时，吴阿姨一家目前都已经脱离了危险。

对于吴阿姨一家的遭遇，医生认为：臭豆腐虽好吃，但是制作过程是非常有讲究的，不专业的情况下还是不要自制，避免食物中毒。

对此有些网友表示，臭豆腐本身就不是健康的食物。甚至有网友表示，全国上下但凡有点知识的，都不会吃臭豆腐，因为发臭的食物都不健康，这是真的吗？

臭豆腐等等发臭的食物究竟健不健康，首先我们要从臭豆腐的发展历史开始说起。

说起臭豆腐的历史，它的“年龄”可不小了。

臭豆腐的发源，可以追溯到300年前。传闻康熙年间的文人王致和，在进京赶考时盘缠用光了，所以租了一间屋子做豆腐维持生计。当时正值夏季，没卖完的豆腐很快就发霉了。

王致和舍不得丢掉豆腐，想着有些人用盐腌制储存食物的事情，于是把豆腐晾晒之后开始腌制，但是由于王致和专心准备赶考的事情，逐渐将这事忘记了。

等上京赶考回来后，王致和才想着这坛臭豆腐来。此时缸子里的豆腐已经发臭发黑，正常情况下是不能吃了。但是勤俭的王致和不信邪，拿起一块尝了尝，味道竟然异常的好。随后他分给邻居们一些尝鲜，得到了一致好评。

一直到今天，臭豆腐之所以受人喜爱，可以说和它的“臭”一点关系都没有，喜欢吃纯粹是因为它真的好吃。

那么，是不是臭的食物都不健康呢？除了臭豆腐外，螺蛳粉和榴莲也是饱受争议的食物，是不是也得少吃？

其实，臭豆腐的臭味主要源自于它的卤水。在卤制臭豆腐的过程中，豆腐内的部分大豆蛋白会和卤水内的微生物产生反应形成硫化物反应，而卤水在发酵后会形成吲哚分子，也就是我们常说的粪臭素，这些物质挥发到空气内，会形成一股特殊的臭味。

这就是为何有人会说臭豆腐的味道有股子“屎”味的原因，因为人体排出的大便中也会含有硫化物。

其实，不只是臭豆腐，与之齐名的螺蛳粉也是由于发酵产生的臭味。

螺蛳粉本身是不臭的，它的臭味主要是来源于里面的配料包——酸笋。相较于鲜笋，酸笋内的半胱氨酸含量明显下降、色氨酸消失。

半胱氨酸会代谢成硫化氢，该物质会产生臭味；而色氨酸的代谢产物则是粪臭素。两个物质的代谢产物相结合，自然会产生一股酸爽的味道。

当然，也有些臭味本身就存在，并不需要发酵，其中代表食物有榴莲。榴莲是一种不需要发酵，本身在生长过程中就会产生硫化物，该物质在榴莲成熟时会被激活，这就是为什么榴莲成熟后会有刺激性气味的原因。

在生活中，很多人认为这些臭味食物不健康，事实是这样吗？我们一个个的一一为你们解答。

·臭豆腐

首先我们需要知道一点，臭豆腐并不是垃圾食品，吃臭豆腐反而会给身体带来一些好处。

因为臭豆腐内含有丰富的营养元素，发酵后的豆制品内的蛋白质、矿物质，容易被身体所吸收，即便是消化功能不好的人群也很适合食用。再加上发酵后的豆制品，内里含有的B族维生素也会提高，食用后可给健康带来很多益处。

之所以有臭豆腐是垃圾食品的说法，主要是来自于油炸臭豆腐。

的确，油炸的臭豆腐不是个健康食品，臭豆腐在油炸的过程中，会产生大量不饱和脂肪酸，长期摄入会引起高血脂、高血压以及肥胖等危害出现，对健康非常不利。并且，油炸臭豆腐会破坏臭豆腐原有的营养成分。

总而言之，臭豆腐是可以吃的，但是不建议吃油炸臭豆腐。

·螺蛳粉

螺蛳粉是垃圾食品的说法也由来已久，主要是因为螺蛳粉是个速食食品，但是其实它也含有不少的营养元素，如碳水化合物、脑磷脂、纤维素、蛋白质、维生素以及胡萝卜素、膳食纤维等，虽然这些营养元素的量相对较少，但是也的确是对身体有益的营养物质。

那是否说明螺蛳粉可以放心大胆地吃？

当然不是！

速食螺蛳粉的配料包内往往含有大量的钠元素、油脂，大量吃螺蛳粉会导致身体内的钠含量、油脂含量超标，会给肝肾都带来较大负担。建议在吃螺蛳粉时多加一些新鲜的蔬菜、肉类、蛋制品或豆制品，以此来均衡螺蛳粉的营养。

此外，还需要注意减少添加配料，酸笋可少放或不放。

还有就是一些本身胃肠道功能不好的人群建议少吃螺蛳粉，螺蛳粉酸辣的口感，容易让病情“雪上加霜”。

含有臭味的食物很多时候是健康食品，前提是要食用正规厂家生产的，这样做可以避免发生和吴阿姨一家一样的事情。

参考资料：

[1]味道太上头！新晋网红“螺蛳粉”健不健康？看完就知道！.中国家庭报.2020.8.13

[2]刘丹.臭豆腐有营养吗[J].中国家庭医生.2018

[3]臭豆腐、螺蛳粉、榴莲…这些食物为什么那么臭？很多人还爱吃？.科普中国.2021.10.17

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