怎么做Q弹脆香的铁板鱿鱼？

·第一步，很多商家这一步就错了，一定不要先放油，先把鱿鱼放进去蒸发外部水分。如果先放油黏膜皮质不好黏在铁板上，腥味就会变重。这里还有三个关键点。

→第一，铁板按压的力度不需要很大，因为鱿鱼预热会卷起来，所以按压只是为了让鱿鱼贴合铁板而已。

→第二，有皮的部分多接触铁板，大概时间是无皮部分的两倍，因为这边比较腥也更耐烫一些。无皮的那面主要是看生熟度，三是判断几成熟。

·随着时间的推移，可以看到鱿鱼从开始的半透明逐渐转变为白色。鱿鱼的尾部由于有两到三层，所以是最难熟的部分。如果不特意去按压或检查尾部，容易出现夹生发腥的情况，很多新手也容易在这上面犯错。

从视频中可以看到无皮的部分耐受度明显较低，非常容易变黄变硬，所以这面时间不易太长。当鱿鱼80%左右部分已经发白的时候就可以开始改刀了，这会是最佳改刀时间。如果早改刀，鱿鱼皮韧性较大的时候会刮不动，太晚又容易撕裂鱿鱼，这样横着切鱿鱼就不会发卷，角度越大鱿鱼卷曲度越大。至于改刀的宽度，这个就看你自己的喜欢了。

·这时候把铁板上之前鱿鱼皮粘膜和水分造成的渣渣清理干净，然后油锅里倒在这光洁的铁板上摩擦，再淋一点料酒，继续摩擦。然后继续按压一下让它受热均匀，是为了充分的去腥，如果时间太短料酒的味道会比较重。

·接下来继续把铁板弄干净，撒入82年的紫洋葱，再搞一点油，大豆油就行了。市面上很多培训教你这料那油的好几种备料就浪费了半天时间，这一步其实也是为了去腥，洋葱也有增香的作用。很多人觉得铁板鱿鱼不放洋葱，木有灵魂，我也是这么认为的。

·接下来就是继续按压，把洋葱的香味烹进去，无皮的那一面已经有一些焦黄的时候，基本已经全熟了。如果新手不太确定到底熟没熟，切开我手指的部分，看到无一丝透明就意味着已经全熟了。

·接下来就是上料的时刻了，酱一定要厚刷，刷上一些稠料，因为鱿鱼内部单独其实并没有什么味道，靠的就是多多的酱料增味。这时候的鱿鱼口感脆中带韧，Q弹美味。再按压一下让酱料充分的受热，产生美拉德锅气效应，持续增香。这对吃货的*伤力简直无法形容。再撒上孜然辣椒面，我哩个老天哈喇子止不住了。完事收工。

现在的鱿鱼原材料涨价涨的厉害，我这150克的北京已经涨到7元成本了，你们那边这种鱿鱼多少钱？马上就到见证奇迹的时刻了。