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茄子为什么蒸出来不鲜艳(为什么茄子怎么蒸都不变色)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2023-10-25 17:56:50作者:YD166手机阅读>>

茄子为什么蒸出来不鲜艳,为什么茄子怎么蒸都不变色(1)

夏季是吃茄子的季节,市场里、超市里各种各样的茄子都有,最常见的茄子是圆形的和长条的,圆形的茄子适合做茄盒;长形的茄子还有绿把和紫把之分,近几年还有一种更加细长的茄子,外皮的颜色不像茄子那样是黑紫色,而是浅浅的紫色,像茄子花一样的颜色,这种都是标着山茄子,价格比普通的茄子要贵一些。

平时见的最多的是就是绿把茄子和紫把茄子,绿把和紫把的茄子有什么区别?茄子把的颜色不同,是因为品种不同;从口感上说呢,紫把茄子的肉质韧性比较好,绿把茄子的肉质松软;从含水量上说,紫把茄子结实含水量较少,绿把茄子松软含水量较多。

茄子为什么蒸出来不鲜艳,为什么茄子怎么蒸都不变色(2)

去买茄子的时候,基本都是用手捏一捏,试试茄子的松软和老嫩的程度,太大的茄子不要买,用手捏一下太硬的茄子不要买,这两种基本都是老茄子了。其实挑选茄子还要看茄子把和茄子连接的地方,那里的颜色会发浅发白,有人说那里是茄子的“眼睛”,眼睛越大的茄子越好吃,越鲜嫩;这种茄子特别适合凉拌着吃,无论是用蒜泥汁还是麻酱汁,都是夏季最爱吃的凉拌菜。蒜泥茄子人人爱吃,要想蒸出软嫩的茄子,一定要把握好蒸制的时间,开锅后蒸8~10分钟,火不要太大,最重要的一点,关火后茄子要立刻取出来,这样才能保证茄子的颜色鲜艳,口感软糯。

茄子为什么蒸出来不鲜艳,为什么茄子怎么蒸都不变色(3)

蒜泥茄子

【材料】

长茄子,大蒜,生抽,米醋,白糖,香油

【制作过程】

1、长茄子洗净,从茄子顶部切成十字刀,根部不要切断,摆放在蒸盘上。用蒸蔬菜的功能,蒸十分钟;用蒸锅做,开锅后蒸8~10分钟。

茄子为什么蒸出来不鲜艳,为什么茄子怎么蒸都不变色(4)

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