如何煮出口感弹嫩的银耳羹？银耳羹备受大家喜爱，但是经常煮起来很难出胶，嚼起来像嚼腊一样，缺乏口感。虽然看似简单，但是其实有几个小技巧可以掌握，这样就可以快速煮出口感自然、味道极佳的银耳羹。那么，究竟该怎么做才能煮出口感弹嫩的银耳羹呢？首先，准备好所需的食材：银耳、红枣、百合、枸杞和冰糖。取一块干净的银耳，浸泡在大盆中的温水中，要保证水位浸没银耳，这样可以更容易使其泡开。

泡银耳的时间也很关键，一般需要浸泡3-4小时，这样可以使银耳充分发开，更容易煮熟。将银耳泡发后取出，将其剪成小块，并用清水冲洗干净。银耳的褶皱较多，容易藏污纳垢，所以剪开后再冲洗，更容易清洁。然后，用剪刀将洗净的银耳剪成小细块，要将剪刀对准银耳的横切面剪。在煮的过程中，使用中小火，并用勺子沿着一个方向搅拌，这样可以增加银耳中的摩擦力，使其更容易出胶。

接下来，将红枣、百合和枸杞放入碗中，加入适量的面粉，用手将它们搓洗干净，然后再用清水冲洗一遍。将切好的银耳放入高压锅中，将洗净的红枣、百合也放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖，用高压锅煮10分钟。等到高压锅的压力阀喷气后再焖煮10分钟，等气压散了之后打开锅盖，将银耳红枣汤倒入普通锅中。最后，将煮好的银耳羹加入洗净的枸杞和适量的白糖，盖上锅盖再焖煮10分钟左右，这样银耳就会出更多的胶质。

如果想要更软糯的银耳，可以继续煮5分钟，再焖煮，这样银耳就会完全出胶，胶质慢慢地入口即化，满口的胶原蛋白。通过以上的操作方法，你可以轻松地煮出口感弹嫩的银耳羹。银耳的出胶过程变得更加快速，而且吃起来带有一点爽脆的口感，有层次感。如果你更喜欢更软糯的口感，可以继续煮一会儿。这种状态下的银耳口感更加嫩滑，丰富的胶原蛋白会让你更加满足。