二十四，扫房子，二十五，磨豆腐，二十六，去割肉-《腊月歌》

有着美妙滋味的猪肉是过年的必备品，尤其是进入到腊月下半旬，几乎家家户户都会煮上一大锅的猪肉、排骨，再做成红烧肉、红烧排骨、回锅肉、蒜泥白肉等硬菜端上桌，年夜饭的丰盛程度一半都得靠它。炖煮猪肉、排骨在很多人看来可能很简单，就是将肉洗净丢进锅里，加些调味料和香料煮煮就行，但正是这简单的几步，煮出的肉也会千差万别。

有的肉煮出来腥味依然很大，有的肉煮出来虽没了腥臊味，但吃着肉香味不足，有的则还会多上一股形容不出来的“怪味”。

这些情况一般都是由于调味料及处理方式没用对造成的，炖煮猪肉、排骨时，香料及调味料不能随意的乱添加，尤其是不要把花椒、八角、桂皮、香叶等一股脑的都放进去，觉得能去腥增香。其实这样煮出的肉，香味会完全被各种香料味遮住。

过年前，不论是煮猪肉还是炖排骨，都要牢记下面这“3不放”，避开后会发现，炖煮出的肉吃起来肉香味十足，味道很正，好吃还没腥味。