中国辣椒并非原产中国｜wikimedia commons

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辣椒哪里最辣？

/ 胎座和白筋部分 /

不同的辣椒辣味有区别，同一个辣椒的不同部位也有差异。这是因为，辣椒素是由辣椒的胎座（就是长满辣椒籽的那个部分）分泌的。辣椒素会通过胎座和果皮之间的维管束传递到整个辣椒上。所以说，辣椒最辣的部分就是胎座和那些白筋。

胎座部位是最辣的｜natinspicygarden.com

辣椒的辣度主要是由各个品种的遗传因素决定的。并且，那些原生地比较干燥的辣椒更温和，而生活在湿润地方的辣椒更为火爆。

对于辣椒来说，辣椒素的作用，一来是可以防止哺乳动物啃食，二来是可以防御真菌感染。在湿润地方生活的辣椒，经常让气孔保持在张开状态，这样就大大增加了真菌感染的机会，于是就多准备了一些辣椒素。

除了遗传因素，光照和土壤营养元素的因素也会影响和改变辣椒的辣度。首先是光照，适当地遮蔽阳光可以促进辣椒素的积累。所以在家里花盆里种的辣椒可能比田里的辣椒更辣。

光照强度弱，长出的辣椒可能更辣。家里花盆种的辣椒可能更辣｜gardenerspath.com

吃辣椒虽然有种受虐的感觉，但最终还是有点爽，这可能就是辣椒素的魅力吧。这次最辣辣椒的培育者Currie也说，他很享受食客吃辣椒辣到流眼泪的时候，可能自己也有点施虐倾向呢。

作者：榴莲、史军、窗敲雨

编辑：日历娘、小毛巾

题图来源：Jeffrey Collins/AP