红枣，呈长圆形，鲜嫩时果皮黄色，成熟后为深红色。于秋季采收，晒干备用，可食可药。

营养食用

红枣是人们爱吃的果品，除当水果鲜吃外，还可加工成枣泥、枣脯、蜜枣、醉枣、罐头、饮料、枣糕等。红枣营养价值很高，古有“一斗枣能抵二斗米两斤糖”的说法。

今人发现，红枣含维生素B、维生素P，尤其是维生素C，每百克鲜枣的维生素C含量高达380~600毫克。据国外报道，体质虚弱者连续食用红枣，恢复健康的速度比单纯服维生素药物快三倍，因而其有“天然维生素丸”之称。

此外，红枣还含胡萝卜素、糖类、蛋白质、黏液质、氨基酸、生物碱，以及钙、磷、铁、镁、钾等营养成分。故民间有“一日吃三枣，百岁不显老”的谚语。

选购红枣，最好选取那些捏之干燥不黏手，有紧实感；视之果形短壮圆整，颗粒大小均匀，皮薄，皱纹少而浅；掰开枣肉不见纹丝，肉色淡黄；食之味甜，肉质细，枣核小的都堪称上品。

药用功能

红枣性温味甘，入脾、胃二经，是一味常用中药，可治多种疾患。其功能为健脾益胃、补气养血、安神益智、润颜悦色。适用于脾胃虚弱、食少便溏、气血两虚、疲倦乏力、面黄肌瘦、心慌失眠、贫血头晕、血小板减少、慢性肝炎、高胆固醇血症、过敏性紫癜、白细胞减少症等。

明代李时珍在《本草纲目》中称红枣“润心肺，止咳，补五脏，治虚损，除肠胃癖气”。现代研究表明，红枣所含环磷酸腺苷，能使癌细胞向正常方向转化，所含三萜类化合物有抑制肿瘤的作用。

友情提示

如有痰湿积滞、腹部胀满的情况，不宜食用。急性肝炎湿热内盛，寄生虫病患儿，齿病疼痛，不食为宜。根据前人经验，红枣忌与葱、鱼同食。

自制保健枣品

红枣粉糕补气虚

配料：红枣500克，糯米粉250克，粳米粉250克，白糖适量。

制法：糯米粉、粳米粉加水揉为面团发酵，红枣煮烂去核，用小火收干成枣泥。把发好的面团、枣泥及白糖混合后，揉匀展平，切成小块放笼内取旺火蒸熟。早晚当点心酌量食用。

功效：适于脾胃气虚所致食少便溏，肺气虚引起呼吸短促，心气虚常见心神不安，久之可奏抗衰延年之效。

糖渍红枣补血虚

配料：红枣100克，红皮花生仁200克，红糖100克。

制法：花生仁放锅内加水稍煮一下，捞起剥去花生衣。把洗净的红枣与花生衣放入煮过花生仁的汤液中，取小火煮半小时，捞出花生衣，加红糖续煮至糖化后，收汁即可。

功效：红枣还长于补血，尤其富含维生素C及较多微量元素铁、磷，是造血不可缺少的营养素。以养血的花生衣汁、红糖渍红枣，对血虚和贫血者大有滋补裨益。

枣桂蜜姜益心智

配料：红枣250克，桂圆250克，蜂蜜200毫升，生姜20毫升。

制法：红枣洗净，桂圆剥壳取肉，同入一锅加水煮至将熟，投入蜂蜜及姜汁，续煮数沸即可。

功效：以养血安神的红枣、滋养脑神经的桂圆为主料，配伍甘润益气的蜂蜜，以及促进血液循环的姜汁，可补虚养心益智，适于心脾两虚所致健忘心悸，记忆力衰退。

作者：上海中医药大学葛德宏