红烧鸭肉。

很久没吃鸭肉嘴馋忍不了，必须整一个来满足自己。今天就做一个红烧鸭肉。

·今天来得早买了半只鸭子，还有免费的新鲜鸭血，再买几根蒜苗。基本食材就这些了，回来后鸭血得用水泡防止氧化。鸭肉太大了改成小块方便清洗和红烧。

·改好刀的鸭肉进行清洗，多清洗几遍把血水和油脂洗干净。不喜欢吃太肥的可以和我一样把多余的脂肪给剔除掉。肉质类多多少少都有些淋巴结，记得剔除扔掉，不能吃。肥肉放碗里待会炒熟给狗子吃。肉处理好了就沥干水分备用。

·基本食材就这些：干辣椒、八角一个、山奈五香草、小茴香、香叶、花椒、八角一个。鸭肉清洗干净了就不用焯水去浮沫了。事先声明：不是因为我懒，因为焯了水的鸭肉不好吃。我烧鸭肉也从来没焯过水。

·沥干水分的鸭肉无油下锅给它炒干水分。聪明的宝子们就发现了，炒着炒着鸭肉的水分和浮沫自己就出来了，这时候把浮沫水弄出来继续翻炒，翻炒到不再出水而是感觉到出油就可以铲出备用。

·起锅烧油，放入生姜、盐、山奈五香草，放入鸭肉大火爆炒，加白酒去腥，倒入香料增香。喜欢吃辣的多放点辣椒，加入料酒，倒入自酿米酒，倒入酱油，倒点老抽上色。我炒菜不喜欢一股脑把调料加进去，主打一个随心所欲，感觉到了就加。有时候也是忘加了后补。

·当然加调料的先后也有一些讲究，肉类最先放的是去腥类的。差不多就放入砂锅准备焖煮。这一步得倒热水，老粉应该都知道原因了。焖类的我一般喜欢现在放蚝油，再加盐大火煮沸后盖盖子转小火焖煮半个小时。

·半小时后倒入鸭血，再加入小米椒，蒜苗节，加淀粉水勾芡，大火收汁煮个两三分钟。煮好后成碗米饭，浇上汤汁，简直不要太幸福。我也不知道怎么形容这倒菜。喂狗子的饭拌了这汤汁，盆舔得比我洗的还要干净。