洋葱也是一种蔬菜，可以直接生吃，也可以炒着吃。洋葱分为紫皮、黄皮和白皮三种，每种都有不同的辛辣度，白色辣度最轻，最适合生着吃，它虽然是外来品种蔬菜，可物美价廉，口感脆嫩汁多爽口又开胃，很受欢迎。在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值较高。

洋葱切的时候为什么会辣眼睛？

这是因为洋葱含有一种“葱蒜辣素”（也叫蒜氨酸酶），有浓郁的辛辣味，在切开的时候气味特别浓烈，刺鼻而常使人流泪。也因为这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。

紫色洋葱辣味最重，其次就是黄色洋葱，辣味最轻的就是白色洋葱，其它适合炒做吃，白色洋葱最适合凉拌吃，带有天然的淡淡甜味。

洋葱怎样切不辣眼睛，不流泪？

第一种：餐巾纸塞鼻孔

这种方法我喜欢用，用餐巾纸塞住鼻孔，气味就吸不进去，就不会辣眼睛流泪。因为洋葱是通过气味刺激眼睛流泪的，辛辣味如果吸入鼻腔，就会被带到胃、肺等部位，就会刺激到眼睛流泪了。

第二种，凉水泡法

把洋葱去掉老皮，直接切成两半，泡在凉水里5分钟左右，这样洋葱的气味不会挥发出来，辣味被水溶解了，然后再切，就不会辣眼睛了。

第三种：冷藏法

把洋葱去掉外皮，直接放在冰箱里冷藏1-2小时以后，切的时候洋葱就不用容易挥发出蒜氨酸酶，至少减少百之四十的挥发效果！

第四种：流水法

这种方法，比较麻烦，我是这样认为了，要一边切一边在水龙头下面冲洗，很浪费水不说，还很浪费时间，但是效果不错。

至于其他护眼法和吹风法，效果都不太好，不太实用，辣眼睛是通过气味传播的，用电风扇吹走气味，那也是不太现实，不能每一次都在电风扇旁边切吧，最实用的就是上面那四种方法。从营养价值的角度评估，洋葱味道越辛辣，营养价值越高，紫皮洋葱就是其中的一种，这是因为紫皮洋葱相对于其他两个品种的洋葱味道更辛辣，这就意味着其含有更多的蒜素蒜氨酸酶。

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