另外还有一种情况，如果蒸馒头的是没有控制好酵母的用量，放多了导致蒸出来的馒头发黄，那这个时候就可以用白醋水再重新上锅蒸5-10分钟，一般发黄的馒头就会变得白皙。

老话常说“碱是骨头,盐是筋”，虽然表面上听着只是一种俗语，但其实也是有科学道理的。食盐的主要成分是氯化钠，食盐易溶于水，是一种强电解质。可以有效的增加面质的延展性和拉伸性，使成品更劲道。一般以500克面粉为基准，盐的食用量不超过5克。

①、和面的时候加入少许的淡盐水，或者直接把食盐放入到面粉里面和面，这样盐分里面的钠离子和氯离子就分布在面粉蛋白质的周围，这样更有利于蛋白质吸水及膨胀；从而增强湿面筋的粘弹性和拉伸性，这样蒸馒头的时候更容易揉搓成型，馒头口感也比较劲道。

②、像夏天蒸馒头的时候，一般室内的温度都比较高，这样发酵过程很容易变质。那么和面的时候加少许食盐，在一定程度上可以起到抑制某些杂菌生长；同时在一定程度上还可以抑制蛋白酶的活性，能防止面团在热天出现酸败的情况。

另外像一般和面的时候，如果面团不及时用东西遮盖，就很容易变得干裂，失去水分。但其实放盐和的面团，相对来说，就没那么容易干裂。因为食盐降低了水的表面分压，有一定的保湿作用。

我们都知道白糖是一种甜味的调味原料。在制作食物时使用，主要是增加甜味，同时在一定程度上可以起到解腻作用。而发面的时候，其实也需要放少许白糖，这样不仅有助于面团的发酵，而且制作出来的发面食品口感更香甜。用量一般来说，面粉500克放15g左右的白糖就可以了。

①、尤其是像冬天，室内温度低，酵母发酵时间都比较慢。这个时候和面加入少许白糖，可以有效的加快酵母菌的繁殖速度，当淀粉转化为糖类消化掉的时候，酵母菌就会释放出二氧化碳气体，这样面团就膨胀起来了。发酵时间也可以缩短将近三分之一。

②、另外像蒸馒头，多数都是需要二次发酵的。这样面团中的糖分再经过发酵揉搓后，再经理二次发酵，会使蒸出来的馒头口感更加香甜，吃起来口感也更加细腻。