端午节是我国重要的传统节日之一，民间有赛龙舟、挂艾草菖蒲、放纸鸢、拴五色丝线、佩戴香囊等习俗，以此来避邪防疫、祈福消灾。

此外，粽子更是端午必不可少的节庆食品，无论是北方的红枣粽还是南方的肉粽，吃上粽子，端午节才算“有内味了”！

随着网络时代的发展，汤圆、粽子、月饼等节日美食悄然改变了原本的“传统”形象，成为商家吸引眼球、抢夺市场的网红食品。

如今粽子的口味多的快赶上口红色号了。传统的蜜枣粽、豆沙粽、八宝粽、猪肉蛋黄粽仍是粽子大军的主力，然而画风逐渐“诡异”的榴莲粽、水晶粽、麻辣小龙虾粽、梅干菜鲜肉粽等层出不穷，只有你想不到的搭配，没有做不出的口味。

关于粽子的“战争”早已经从“南咸北甜”的南北战争，升级成一场大小品牌群雄逐鹿的商业大战。

目前市面上大部分粽子仍完全符合“三高”（高油、高糖、高血糖生成指数）的特点。以前日子苦、油水少啊，给孩子都饿瘦了，逢年过节才能吃点“油物”，所以过节吃的传统食物，大多都是热量爆表、助你长膘的。

传统粽子的主要原料是糯米，糯米的热量（350kcal/100g）和血糖生成指数(GI=87）都很高。蒸煮后的糯米黏度会上升，特别是放凉以后，牙齿很难把它嚼烂，胃的蠕动也难以将它碾碎。

在小肠中，由于黏度作用，可能会减少消化酶与糯米的亲密接触，减慢在消化道的移动速度，因而给人以滞胀的感觉。更何况糯米常和油脂搭档制成美食，如汤圆、肉粽，就更难消化了。

以下几种人群还是建议离粽子远一些：

1.心脑血管病患者或“三高”人群：肉粽子的热量、脂肪、钠含量都相当高，会增加血脂浓度，加重心脏负担，诱发心绞痛和心梗，使疾病加重。

2.胃病、肠道病患者：黏度很大的糯米团会增加胃肠道的负荷，胃动力不足者吃完容易消化不良、胃痛胃胀，患胃及十二指肠溃疡的人如果贪吃粽子，很有可能加重病情。

3.糖尿病患者：粽子原材料中基本上都是糯米，属于高GI食物，蜜枣、豆沙等配料通常含糖量很高，如果吃粽子不加节制，会引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。

4.老人和儿童：老人和儿童消化功能比较弱，如过量进食粽子极易造成消化不良以及由此产生胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。如果一定要吃尽量选择体积小的。

5.减肥的人群：粽子高热量、高油、高糖、高GI、低纤维，减肥期间吃了粽子，想不胖就只能疯狂运动了！

什么？你说不吃粽子就等于没有过节？实在太馋根本控制不住？

早就料到会有人这样说，无负担吃粽子的方法给你们找到啦。当然，甜咸党都要照顾到。

先说甜粽：用粗粮代替糯米作为粽子主料，如黑米、小米、藜麦以及山药等。

这些粗粮普遍有丰富的不可溶性膳食纤维，有利于保障消化系统正常运转，维生素含量丰富，GI较糯米低。

特别是藜麦，是低GI食物（GI仅为35），高纤维，低热量，不含胆固醇，以不饱和脂肪酸为主，饱腹感强，关键是口感也不差；

以绿豆、红豆、鹰嘴豆、豌豆及扁豆等取代市面上混合了糖油的豆沙制品，以增加蛋白质摄入量，减少热量和糖分摄入；

尽量将果脯蜜饯类配料换成天然水果，如大枣、桂圆等，吃起来别有一番风味，蜜饯在制作过程中加入大量的糖以方便保存，水果中的维生素也遭到破坏，换成天然风*水果会更健康。

如果在家自制咸肉粽，可以使用瘦肉、鱼肉或去皮鸡肉取代腊肉、五花肉；

使用瑶柱、虾米及冬菇来代替火腿、咸蛋黄和腊肉等加工食品，减低盐和油脂摄入量；

加入一些蔬菜伴食，甚至可以直接把花菜或鱼肉剁碎代替糯米作为主料。

如今朋友圈有不少心灵手巧的人，逢传统节日会出售自制传统食物如粽子、月饼、青团等，平时出售烘焙甜品，销量还不错。

在网上买到的手工粽子，一般多为家庭作坊式加工，多数美食微商没有办理经营许可证、卫生许可证和健康证等。

对于原材料进货渠道是否正规、烹制时的卫生条件是否达标、食品保鲜是否完善等信息，我们都无从得知，这无疑增加了食品的安全隐患。

民以食为天，食以安为先。为了避免因有安全隐患的食品而破坏节日气氛，教你几个挑选粽子小tips：

1.通过正规可靠渠道购买粽子并保存相应购物凭证，看清包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产厂家名称和地址、成分或配料表、食品生产许可证编号等标识是否齐全；

2.不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品；

3.合理维护自己的合法权益，积极参与食品安全监督，如在市场上发现不合格食品，可以及时投诉到相关部门，避免危害到更多人的健康；

4.尽量挑选体积较小的粽子，避免一不小心吃多，引起消化不良。

供稿：韩涵 河南疾控中心公卫所

来源：河南疾控

来源： 河南疾控