大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。

文∣落小雨

头两天做了一个梦，梦见妈妈像往常一样炖了一锅银耳羹，稠稠的，上面飘着红枣和枸杞，我一口气吃了3碗。

梦醒后，银耳羹甜甜的味道似乎还在口里环绕，看来是远在他乡工作太久了，太久没吃到妈妈炖的银耳羹了。小时候常听妈妈说“外行吃燕窝，内行吃银耳”，银耳跟燕窝一样含有丰富的蛋白质，炖好后的口感跟燕窝很像，也称为“平民燕窝”。因此经常给我们炖，妈妈一般用压力锅，头天晚上放入锅中预约好，第二天开锅就有香甜浓稠的银耳羹当早餐吃。

现在想起来都感觉好幸福。

银耳是一种菌类，跟木耳有相似之处，有人也叫“白木耳”。银耳一般买到是*，重量很轻，按重量出售，因此售价不便宜，但根据不同的品质，价格也有差异。

可能因为不便宜的售价，很多不法商家开始在银耳上打主意，用硫磺熏，让银耳表面呈现好品质，以图卖高价，因此购买银耳时，一定要睁大眼睛挑选，否则买到硫磺熏过的银耳，不但味道打折扣对身体健康还有害、

那应该怎样挑选才能买到优质的银耳呢？那必须做好看、摸、尝和闻四个步骤。

1、看外观。

银耳在新鲜的时候纯白色，干后呈黄白色或黄色。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚。蒂头小，无黑斑。朵形圆整，大而美观。如果银耳呈暗黄色，蒂头有杂质，可能是受到污染了。如果银耳呈现洁白，可能是硫熏过的。

2.摸质地。

好的银耳应该干燥、肉厚。如果摸起来潮湿粘手，则一定不要买（鲜银耳除外）。

3.尝味道。

好的银耳应该口尝无异味，如果有辣、苦、酸味，可能被硫熏或污染。

4.闻气味。

好的银耳闻起来应该接近无味，或淡淡的菌类香味，如果有刺鼻酸味则是被硫熏过的。

买回来的银耳一定记得干燥保存，才不会影响品质。下面分享一下快速熬出黏稠多胶的银耳羹的做法。

参考份量：1人份

制作时间：30分钟（泡发时间1小时）

难易程度：★★☆☆☆

食 材

干银耳 30克

红枣 6颗

枸杞 一小把

调料

冰糖、淀粉-适量

做法

1、泡发银耳：取一个盆，放入一朵银耳，加一小勺淀粉，倒入温水没过银耳，泡发一小时。

2、清洗银耳：银耳泡发好后，去掉银耳的根部和长有霉点的地方，小心清洗几遍，撕成小小块，备用。