松花蛋是春节市场上很热销的商品，它是由鸭蛋经过特殊腌制，使蛋白质发生改变，凝固而成的特色食物，因为蛋白在凝结的过程中会产生松针状结晶而得名。

松花蛋是我国特色的传统风味食品，因为口感特别，外形独特而受到广大消费者的喜爱，近几年它在国外的市场上也享有盛名，连以冒险闻名，敢生吃虫子的“贝爷”，也在见到松花蛋之后露出了“惧怕”的神情。

逢年过年，很多人都喜欢购买一些松花蛋，来制作精美的家宴菜肴，虽然很多人都吃过松花蛋，但说到怎么挑选品质优良的松花蛋，能准确说出办法的人还真不多，下面小锅就来给大家分享几个市场老板教的挑选松花蛋的小窍门。

1、在选购松花蛋时，可以先把松花蛋拿在手里掂一掂，品质好的松花蛋震颤感较大；品质差的松花蛋震颤感较小。

2、第二步可以把松花蛋放在耳边摇一摇，品质好的松花蛋无响声；品质差的松花蛋有响声，声音越大品质越差。

3、在阳光下或者灯光下透视，品质好的松花蛋内部呈深褐色或者黑色，只有小部分为黄色；品质差的松花蛋大部分呈黄色或浅红色，这说明松花蛋未成熟。

掌握了上面这三个步骤，就可以挑选到品质较好的松花蛋，在繁忙的春节市场上，也可以放心大胆的选购。松花蛋买回家之后还有贮存的工作要注意，使用正确的贮存方法才能让松花蛋美味不变质。

1、松花蛋里有70%以上的成分是水分，所以贮存松花蛋一定不能冷冻，低温贮藏后，松花蛋的胶状体会变成蜂窝状，失去原有的Q弹口感。

2、如果家中的松花蛋一次吃不完，需要保存一段时间，可以用塑料袋把松花蛋密封起来，放置在阴凉通风处贮存，这样松花蛋可以放2个月左右不变质。

松花蛋口味独特，常被用来制作成凉拌菜肴或者为汤水提升鲜味，小锅曾在一家饭店里吃到过一道以松花蛋为主要食材的菜肴，还特意向大厨讨教了做法，下面，我就把松花蛋这种美味的吃法分享给大家。

这道菜是一道凉拌菜肴，叫做【皮蛋豆腐】，用到的主要食材就是松花蛋和盒装内脂豆腐，食材十分易得，做法也很简单，但做出的味道却特别鲜美，很适合用来当做家宴冷盘。

【制作步骤】：

1、将盒装内脂豆腐放入盘中，用刀横切成薄片，再竖切抹平，把豆腐摆放成均匀的花瓣状。

2、松花蛋剥去外壳，清洗干净，切成碎粒码在内脂豆腐的中心。

3、用盐、生抽、蚝油、糖、香醋、花椒油、辣椒油、香油、姜末调成碗汁，搅拌均匀，淋在菜肴上。

这样一道外形美观，味道鲜香的【皮蛋豆腐】就做好了，皮蛋Q弹、豆腐软嫩，口感十分契合，让人百吃不厌。

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