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冷吃兔怎么回锅(冷吃兔正宗做法视频)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2023-11-10 02:12:32作者:YD166手机阅读>>

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大家好我是Amanda,今天的文章是由作者「伊斯特艾格」写的。我上周做了冷吃兔之后,很多小伙伴都说不吃兔子,作者刚好做了冷吃牛肉,看剧的时候来一盘,一条一条的嚼很有滋味,大家可以试一试。

小时候我妈常跟我说,肉不能冷吃,会吃坏肚子。

起先我是相信的,长大一点儿才知道,坏肚子只是因为保存不得当,蛋白质含量丰富的肉变成一碟培养基的结果…如果卫生方面问题解决,冷吃热吃都没事(不然牛肉干怎么算嘛对吧)。

给我妈科普之后,她还是半信半疑,直到我买了包冷吃牛肉回家:

“冷着吃不好的吧?”

“你吃口看。”

“真香。”

这就是我妈折服于科(mei)普(shi)的小故事。

另外有个小疑惑:冷吃发祥地的四川朋友们,会不会也曾经被长辈谆谆告诫“冷肉会吃坏肚子”?

冷吃兔怎么回锅,冷吃兔正宗做法视频(1)

今天就来做一道冷吃牛肉,有点像上周Amanda做的冷吃兔,但是吃起来有种麻辣牛肉*感觉。

常见的两种做法,一种是切条腌制后油炸,一种是先卤再切条炸。

主 料

干辣椒青花椒 牛肉

一碟 一把 一斤

牛肉用大腿部位为佳。腹部(牛腩)肥肉多,放凉之后会凝固,又腻又糊嘴,吃了犯恶心(可能也是造成“肉冷吃会坏肚子”这一认知的原因);小腿(牛腱)筋多,适合久炖,拿来做冷吃肉的话难入味兼之咬不动;里脊是纯瘦肉,不肥没筋,但也是可选项之一,只是价格会略贵一些。

冷吃兔怎么回锅,冷吃兔正宗做法视频(2)

卤 料

青花椒 八角 香叶

一撮 1-2枚 1片

桂皮 葱姜蒜

半根手指长 适量

料酒 生抽 盐

一大勺 一大勺 1.5小勺

调 料

白芝麻 白胡椒粉 生抽

一小把 一小撮 2小勺

白醋 糖 花椒油

几滴 1/2小勺 一小勺

01

牛肉切成大块冷水入锅,大火烧开之后转小火,煮15-20分钟,去除血水,记得不断撇掉浮末,期间用热水壶or另一口锅烧水,待会用。

02

煮牛肉时准备好其他材料:

冷吃兔怎么回锅,冷吃兔正宗做法视频(3)

干辣椒一般是切成段,如果有闲情,可以竖着切成or剪成两半,这样形状的干辣椒搭配之后的牛肉丝更加好看。

这道菜里的干辣椒和辣子鸡丁里的有异曲同工之妙:在辣椒里找肉是一种嗑瓜子一样的乐趣。

03

冷吃兔怎么回锅,冷吃兔正宗做法视频(4)

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