大年初一就是春节的第一天，在我们这，年初一有“吃斋”的习俗，吃斋就是吃素的意思。在充分享受了了除夕夜的大鱼大肉之后，初一当天的第一顿饭，全家人都要一起茹素吃斋。这是因为“斋”与“灾”同音，所以吃斋也就意味着“吃灾”，能够将新的一年中的各种灾难全部“吃掉”，可以为新年第一天增添喜庆与祥和，预兆一年的平安如意。今天我推荐6道简单美味的素菜，好吃易做，十分钟上桌，营养又解馋，喜欢的朋友学起来吧。

芹菜木耳炒百合

【食材】： 西芹菜 1 棵、干木耳 8克、百合 新鲜1个、大蒜 3瓣、蚝油 1大勺、盐 少许

【做法】：

1、首先准备好所有食材，木耳和百合用温水泡发，我用的是新鲜百合，清洗干净即可；

2、把西芹菜洗干净后，去掉表皮，去掉根部后斜刀切成小块备用；

3、小锅里装水烧开，放入百合焯1分钟左右捞起来，过凉水备用；

4、锅中倒入适量油加热，放入小葱和蒜末爆香，然后下西芹和木耳中火翻炒，淋入一点开水焖一会儿，直到西芹木耳断生；

5、加入焯熟的百合翻炒，放入盐，味精，蚝油翻炒均匀调味，最后倒一些水淀粉勾芡，即可出锅。

糖醋莲藕

【材料】：莲藕 1大节、蒜 3瓣、姜 2片、生抽 2勺、白糖 3勺、白醋 3勺、番茄酱 3勺、淀粉 2勺、

【做法】：

1、莲藕去皮滚刀切块，水开入藕丁焯水8分钟，中间水中放入几滴的醋，防止藕变黑，捞出沥干水分；

2、调汁：2勺生抽、3勺番茄酱、3勺白砂糖和3勺白砂糖，搅拌均匀。

3、锅里放入适量油，烧热后爆香姜蒜蓉，然后放入莲藕块翻炒；

4、藕丁炒变色时倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀上色后转中小火，（口感喜欢软点的可多炒一会儿)让莲藕吸收糖醋汁；

5、用2勺淀粉加半碗水调成淀粉水，倒入锅里翻炒收汁，撒上葱花即可出锅。