肝脏每天分泌的800～1000毫升胆汁。
胆汁不含消化酶，主要含有帮助脂肪消化的胆盐、胆固醇和卵磷脂等。
另外，胆汁中含有血红素代谢产物胆红素，因此胆汁成金黄色或浓缩状态下的黄绿色，这也是我们的粪便呈黄色的原因。
米饭主要营养成分是淀粉为主，少量膳食纤维的碳水化合物；蛋白质；少量脂肪；以及部分矿物质和微量部分维生素。
上图所示为100克煮熟的长牙米含有的主要营养成分。
因此，消化米饭主要还是胰腺分泌的几种消化酶负责。
食物经过在小肠的充分消化和吸收，剩余不能被消化的成分，和少量未被消化、吸收的成分，以及大量水分构成食物残渣，经过回肠末端的回盲部，进入结肠。
结肠内有数以万亿计的微生物组成所谓肠道菌群，一些不能被消化酶分解的碳水化合物可以在微生物所用下发酵，产生像短链脂肪酸、酒精等可以被吸收成分，同时还产生一些气体，即屁的主要成分。
结肠的另一个主要功能是回吸收水分。大量水分被结肠吸收回血液，食物残渣就会从进入结肠时稀薄的糜状逐渐形成成型的粪便，最终经过乙状结肠、直肠和肛门排出体外。
每天经粪便排出的水分只有约150毫升。
消化道不仅九曲十八弯，还是一个有着多重控制和运动节律的自运行系统。
在神经和激素调控下，消化道各部位平滑肌收缩形成各部位不同形式和节律的主动运动，完成内容物的转运过程。
医学上，可以通过多种方法来测定食物在胃肠道内存留和转运的时间，其中，最主要的是胃的排空时间，和结肠充盈-运转时间（率）。
当然，不同食物，不同性别、年龄、个体，甚至精神和情绪状态等都会对食物在胃肠道内运转时间产生明显影响。
一般状态下，以日常混合性杂食来说，胃肠道各部位排空和通过时间大致为：
胃半排空时间约2.5 ~ 3 小时；
胃全排空时间4 ~ 5 小时；
小肠半排空时间约2.5 ~ 3 小时；
结肠通过时间约30 ~ 40 小时。
也就是说，人类通常的杂食，一般经6~8小时可进入结肠，在结肠运转1到2天，最终在整个消化道停留和运转时间为1到3天。
如果在空腹（前夜10点后禁食）状态下仅吃下一碗米饭，精米米饭是非常容易消化的单纯食物，则胃仅需不到1小时就可以排空，在小肠内消化运转时间也不会长，大约经过2、3小时就能进入结肠。
残渣在结肠转运时间则主要取决于一个人结肠的运动节律和有没有便秘。
