雪菜,又名雪里蕻,因其秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红“,茎直立,基生叶片倒披针形,花黄色,萼片淡黄色,和芥菜一样是分蘖芥的一个变种,因为这种芥菜在积雪之下,其它菜类都冻坏了,唯独它青翠不减,脆嫩依然,于是被定了这个"雪里蕻"的名字,尤其被冰雪覆盖,几月不见阳光,株体生长仍能保持青翠嫩绿,直到冰雪消溶的暮春三月,它才露面,所以又叫"春不老"、“雪里翁”等,而且此时口感最佳,更是保定三宝之一,也是舌尖上的中国收录的一道名菜。
雪菜,别名很多,在江苏、浙江叫"雪里蕻"、"九头芥"、"烧菜",在湖南、湖北一年可四季种植叫"排菜",它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,它的主要食用部位是叶片和叶柄,尤以腌制最为流行,腌制后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美,更能解毒消肿,开胃消食,在民间便有了“三日不吃咸齑汤,脚骨有点酸汪汪”之说,其实在古代就有它的一席之地,如《广群芳谱·蔬谱五》:“四明有菜名雪里红,雪深请有冻损,此菜独青。"
雪菜对生长环境的要求① 播种的时间
雪菜喜冷凉环境,通常情况在冬春、秋两季栽培,我们华东平原多采用冬春型种植。冬春型雪菜一般9月下旬播种,秋雪菜8月中旬播种,播种以早晨、傍晚为佳,而南方地区是极少种植的。
②采收的时间
在播种后的三个月就可以陆续的进行采收。
③对土壤要求
必须是排灌方便、土层深厚、疏松肥沃,多年未种过十字花科作物、以保水保肥湿润的粘性壤土为宜。
④底肥要求
最好是腐熟的有机肥配比一定量的过磷酸钙。
⑤对水分要求
播种前浇足底水,利于早出苗,在苗期是每隔2~3天浇一次水;在移栽定植以后必须早晚浇水;到了生长期则要每隔1~2天浇一次水,要保持土壤湿润,缺乏水分会导致纤维物质增多,口感变差。