这十几年，随着健康知识的普及和运输条件的改善，乳制品在国内越来越流行。奶叔小时候的乳制品还主要是奶粉，现在的小朋友都能喝上新鲜牛奶、酸奶。

不过，奶酪作为乳制品的重要一员，在国内市场却始终乏人问津。为什么在国外常见的奶酪，在国内就是火不起来呢？

说到饮食习惯，就要从很早很早开始说了。我们生活的这块土地，不管是气候、土壤还是人口，自古以来就更适合发展农业。我们的祖先在农田上收获了五谷和蔬菜，就足以满足基本营养、填饱肚子。

作为牛奶的源头，牛在我国古代是非常贵重的财产，绝不会家家都有，因此也没有足够的牛奶产量，更不会有条件让牛奶成为广泛流行的食物。

我国古代北方的少数民族有游牧的传统，他们倒是常常吃乳制品，不过这股食用乳制品的风潮始终没有在中原地区广泛流传开来。

▲ 图说：我国北方少数民族的奶疙瘩

取而代之，我们的祖先主要从豆子和豆制品里获得蛋白质。所以，说西方饮食中的奶酪就像中国饮食里的豆制品倒也很贴切。

把这个比喻延伸一下。豆子和牛奶都含有丰富的蛋白质，所以我们靠凝固、发酵等手法可以获得各种风味的豆制品和乳制品。

拿中餐来说，老外对豆腐还是可以接受的，但对同样是豆制品的腐乳、臭豆腐怕是会避之千里。

同样的，我们挺喜欢酸奶，但要把牛奶加工到奶酪这种层次，很多人就会下不去嘴，更别提奶酪还有各种分类，有的风味过于浓厚，让自古没有吃奶酪习惯的中国人难以接受。