市场上售卖的葛根产品大多是加工后的葛根粉或者晒*葛根片。相对来讲，加工后的葛根粉较难选择。从外观上看，葛根粉和玉米粉、木薯粉、藕粉等淀粉一样都是白色，参杂在一起时往往很难辨别，而葛根粉的加工成本和市场价格则远远高于玉米粉等淀粉，因此目前市场上多为此类掺假的葛根粉。目前，鉴别葛根粉真假最权威最科学的方法就是用高倍电子显微镜检测其颗粒形状，但此检测方法复杂不便，因此我们可以选择以下快捷简单的鉴别方法。
正常情况下，纯正的葛根粉外观色泽洁白，带有结晶光泽，淡黄色的葛根粉质量则次之，而灰白色的葛根粉在生产工艺和卫生状况方面往往是不过关的。
将纯正的葛根粉少量放入口中时，葛根粉会很快自然融化在口中，有清凉感和人参味，即使在没有加糖和蜂蜜的情况下，也能品尝到淡淡的回甜滋味，没有其他异味。而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉则不宜购买。
纯正的葛根粉用温水冲泡呈乳白色糊状，温水冲泡后加热或用90度以上沸水冲泡则呈浅黄色透明胶状，粘连度很高，用勺挑起后可呈线状均匀流下。而温水冲泡极易成透明糊状、冲泡后颜色发白、难呈线状流下的多为添加有其他淀粉甚至滑石粉的掺假葛根粉。
新鲜的野葛根块根呈圆柱形，表面褐色，具有纵皱纹，可见皮孔及须根痕。质坚实。商品药材多为斜切、横切或纵切的块片，大小不等，断面粗糙，淡黄褐色，隐约可见1至3层同心环层。纤维性强，略见粉性，气微，味微甜。
葛根粉是难得的美味，因其味甘，药用价值较高，众多养生爱好者在日常生活中都会选择它，关于它的服用方法可谓多种多样，例如：
- 葛根糊 将葛粉25克（满满3勺子）倒入容器中，先用少量温水搅拌稀释（温水为葛粉的一半），然后一次性倒入95℃以上的沸水约200ml，使劲不停的迅速搅拌至呈半透明、粘粥糊状即可食用。食用时也可根据自己喜欢的口味加入蜂蜜、食盐、糖或添加其他调味品。可当营养早餐，也可以直接加热成半透明糊糊。
- 葛冻 按上述方法制作后冷藏于冰箱里即成葛冻，炎炎夏日吃葛冻，滑嫩爽口，清凉身心，妙不可言。
- 葛根饼 取适量葛粉用水稀释成葛粉汁后，用锅煎成薄饼、切片，可以下火锅炖鸡或猪蹄食用，或与回锅肉混炒，是一道难得的餐桌佳肴。
- 调味品 葛粉在炒菜时当勾芡用，使菜肴鲜嫩可口。
葛根粉也可用于日常身体调护，取葛粉(约10克)，用冷开水加糖冲服适合食辣、吸烟，喝酒等易上火人群。爱上火牙疼的人多吃几次牙疼就消了。
葛根粉虽然好处多，但最重要的是使用的时候要选择优质的产品，这样，不管是食用还是药用都有很好的体验。
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