（本文为头条号麦兜家厨房原创，发表于2017年12月17日12:03）

我们经常会有疑惑，为什么去店里吃饭的时候，加入的辣椒油不仅色泽红亮油润，而且味道香气四溢，但是自己在家却怎么都做不出好吃的辣椒油，不是颜色偏暗甚至发黑，就是辣椒油除了辣味没有香味。

麦兜君经常看到一些朋友炼辣椒油时，直接烧一锅热油浇在辣椒面上，当然，如果不追求品质，这样是最基本的做法，但是想要更好吃里面还有诀窍喔~今天，麦兜君先给大家分享香料直接炼法，如果大家喜欢和需要，下次为大家带来香料粉的炼法~

同样，在介绍配料和做法前，先为大家归纳总结一下炼辣椒油的小窍门和注意事项~

1 炼辣椒油的油要菜籽油，可能会有人问，别的油不行吗？当然也可以，只是如果你希望炼出的辣椒油更香，就选用菜籽油吧。

2 花椒和香料要提前浸泡，提前浸泡了，第一是能把香味激出来，第二防止花椒炸糊。

3 选用粗辣椒面，细辣椒面容易炸糊，如果把辣椒捣成辣椒碎，味道会更香，辣椒面和辣椒碎做出来的辣椒油味道和口感上还是有区别的。

4 油需要提前烧熟，放凉，才能放入葱姜和香料，全程小火慢炸。

5 做辣椒油，要分三次把辣椒面倒入热油中，这样泼出来的辣子油“一香，二红，三辣。”

辣椒面 40克，菜籽油 200克，芝麻 适量，葱 4段，姜 4片，花椒 5克，八角 2个，草果 2颗，香叶 3片，山奈 1片，醋 3克，糖 3克

1 备料