很多新手开始学习做油条，因和面手法不正确，和好的油条面团紧实筋性大，回缩力强，在拉条时，拉也拉不动。

坯子拉长长的，放入油锅后，一放手就回缩短短的，做出来的油条又短又蓬松不好。

这种油条颜色也很难看，味道也会不好，怎么解决这些问题呢？

本人有两种操作经验，可以轻松解决这个难题。

今天，我就把这两种经验分享给大家，作为参考价值。

如果你也有以上的这些难题，本方法，可以对你有所帮助的。

这种和面方法，只揣面，提面，不叠面，与平时的和面方法不同。平时的和面方法，揣好后，要叠面，今天分享这种和面方法，和面全过程，不叠一次面，只用揣面提面方法，完成和面。

1，第一步和面

先把干料和水料翻拌混合均匀成雪花状的面絮，再加水比例油均匀撒在面絮上，再用双手配合，把油面再次翻拌混合均匀到没有干面为止，再停止和面。

停止和面后，把面团稍微整理成团就行，整理成团后就醒面，醒面时间15分钟。

注意:这次面块整理成团后无须揣面。

如果一揣面，面团就上筋了，面团一上筋，就是醒面到位，面团的筋性都难于去除，这样的面团醒面到位后，筋性仍然很强，筋性很强的油条面团，回缩力就很强，在拉条时，就很难拉长拉到位，操作难度很大很大，会严重影响工作效率。

其实解决这个难度，只要在油面混合均匀整理成团后不揣面，就可以避免油条面上筋。

油面混合均匀后的面块是紧实的，这时一揣面，面就上筋，不揣面，面就不会上筋，只要这第一步和面面团不上筋，就先醒面，醒到初步的面团松弛后再揣面，这样的揣面技巧，面团才不会上筋，不上筋的油条面团伸展性才好，拉条时才容易拉长拉到位，操作才容易。

2，第二步和面

第一步醒面时间到，就开始第一次揣面，揣完一遍，换个方位再揣一遍，揣好面后，就提面，用双配合，从盆里底部拖住面往上提，提到面团完全松弛后，再揣面。揣完一遍后，又再提面。面提好后，又再揣面，如此重复三次，第二步和面完成了。

第二步和面完成后，把面团从盆里底部收成团，收成团后，把面团底部翻朝上面，把上面翻朝底下。翻好后，就第二次醒面，醒面15分钟。

3，第三步和面

第二次醒面时间到，就开始第二次揣面，方法同第一次揣面，揣完一遍后，换个方向再揣一遍，揣完二遍后，就提面，提面方法同第一次提面。提好后，再揣面，如此重复三次，第三步和面完成。第三步揣面提面完成后，就把揣好的面，从盆底部收成团，收好后，就第三次醒面，醒面时间15分钟。

4，包装

第三次醒面时间到，把醒好的油条面，再揣一次，揣好后，就可以包装了，小块的直接包装，大块面团的，就分割成小块面团包装。好了，没有回缩力的油条和面方法，到此就全部分享完了。

回缩力强的油条面团，拉条时，如果操作方法不对，拉条是拉不动的，拉长一点，放手后又回缩回短了。最气的是坯子拉长后放油锅时，拉得长长的，放手后，马上回缩短短的一根油条，气死人了。

用我以上分享的和面方法，就不会有这种情况，喜欢拉多长就拉多长，拉长后放手，该多长还是多长，下会回缩的。

如果不是用我以上分享的和面方法，回缩力很强的油条怎么操作呢？唯一的解决方法，就是把醒好的油条面团，擀成大块状，然后再切成两三条大条，再然后就一条一条的分开操作。经过分开的大条面团，再分开拉条，这样拉条就没有回缩力了，拉条时操作时就容易很多了。

回缩力强的油条面团，不管是大块面团，还是小块面团，不好拉条，都可以用这种方法，先把面团擀成面块，再切两大条或三大条，然后再分开拉条，喜欢拉多长就拉多长，这一招很管用。如果遇到回缩力强的油条面团，就用这种方法解决，回缩力再强的油条面，都没有问题了。

注意:回缩力强的油条面团，虽然分大条后再拉长条，没有回缩力了。位切成油条坯子下油锅时，回缩力还是很强的，坯子拉长后放油锅时，放手不要太快。等拉长的生坯油条中段油炸定型后再放手，油条坯子就不会回缩了。