在凤凰，过年离不开红糟肉，红红火火过大年，红糟肉好吃又有营养，老少皆宜。也是接待客人最好的食材。红糟肉字面上就是红色的肉，但红糟肉只是一个大的总称，它包括糟猪肉，糟鸡肉，糟鸭肉等。

制作红糟肉最主要的材料是红曲，它是以籼稻，粳稻，糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成功的棕红色或紫红色米粒。（它的原理相当于做酒的酒饼来发酵）

然后选用优秀的糯米煮粥或者煮饭，一般是煮比较稠的粥，煮熟之后，等温度降到差不多常温左右，就要下红曲，再搅拌均匀，之后盖上盖子。两者之间发酵，成为糟。（以前一般发酵需要24小时，现有多了些可控制技术，就减少发酵时间）

不过重要的还是判断是否发酵，发酵时会浮泡（一般泡泡非常多，就代表发酵程度是很快的。），还可以通过闻味道判断。不过发酵的成功是否，与温度是非常有关系的。温度太高，发酵容易变质，温度低，发酵不起来。

在最佳的发酵时间下放煮好的肉和调料，制作出来的红糟肉才能松脆爽口。煮好的肉必须要放到凉的时候，太热下放肉易变质，易走味，下肉的同时也要下盐。

之后盖好，经过两天，就可以打开开吃了。红糟肉做的成功的话，吃起来口感有一点甜，跟脆脆的，不会肥腻。

原先的凤凰人家家户户都有做红糟肉的习惯，但做红糟肉的工序是比较复杂的。在以前还没那么富裕的时候，做红糟肉一般只有新年，或者是大节日的时候，因为鸡鸭鹅平时是很少吃的，家里人也是不舍得吃的，就是过年或者节日大家团圆在一起，才会做糟肉。但是其实做糟肉大部分的原因是要请客人，正常情况客人没有来的话，自己也是不舍得吃的。

也有人说凤凰红糟肉是一种非常好的养生方法，按现在流行的养生学俩说是很值得提倡的。它利用红区酵母发酵的原理，既改善了分为，又更好地保存了食物。因为红曲的发酵，使得各种肉类中的脂肪在酵母菌的作用下，把肉类中的脂肪转化为糖类，让肉类入口不感觉肥腻而是更加鲜甜，并且使得肉类容易被吸收利用。

红糟肉是像我这种远在家乡，常常想念的味道！偷偷说红糟肉也是非常好的一种下酒菜，而且一般过年还会摆“四点金”！