有欧亚陆桥之称的土耳其是名副其实的民族大熔炉，受到过去鄂图曼帝国统治的影响，这里融合了俄国、中国和中东的文化。而土耳其茶 cay（发音近似 chai）更是各文化融合的结晶。
历史
土耳其茶的茶叶原本从中国而来，之所以称为 cay，也是受到中国「茶」的发音影响。不过如果没有发生下面这几件事，或许茶也不会如今日受欢迎。第一件事，是 19 世纪晚期，土耳其阿达那 (Adana) 的政府官员 Mehmet Izzet 推出一本小册子，倡导茶叶的好处。第二件事，是鄂图曼帝国瓦解，进口咖啡变得很贵，使得人们转而饮用茶。很快地，土耳其人发现他们可以自己种茶叶，具有良好气候与土壤条件的里泽 (Rize) 因而成为主要的茶叶产区。时至今日，土耳其已是世界最大的茶叶消费市场之一。
制作方式
传统土耳其茶用的是当地的茶叶，主要有里泽的锡兰茶、味道温润的 Feliz 品种及质量拔尖的 Altinbaş。
土耳其人泡茶的茶壶称为 Çaydanlık，和俄国的泡茶器具 samovar 类似。Çaydanlık 分为两层，底层用来煮沸热水，上层用来存放茶叶，水滚后再倒入上层的壶中泡茶。泡好的茶则倒入玻璃杯中，如果觉得太浓，可以再加点热水稀释，整个过程都和俄国的泡茶方式很像。
不过饮茶方式就有点不同了。土耳其人会在茶里加点甜菜糖，这是颇具当地特色的做法。一般来说，一杯茶会用上一到两颗方糖。因为放了不少糖，茶比较不涩，味道柔和而芳香。
另外茶杯也有特殊之处。外型如同郁金香，大大的杯缘让人能看清楚茶的红褐色泽。喝茶的时候，可以搭配味道极甜的果仁蜜饼 (baklava)；如果茶已经放了很多糖，则可搭配杏仁饼干 (Qurabiya)，先把饼干浸到茶里再吃。
茶之于土耳其人
从店家、购物中心、餐厅、各种公共场合到家中，土耳其茶可说是无所不在。这是重要的待客之道。很多店家都会雇用专门泡茶的员工，给上门的客人喝茶。有的食谱书还会用土耳其茶杯取代量杯作为测量工具。
自 20 世纪开始，土耳其茶馆变得普及，人们会到那抽烟、玩游戏或谈论时事政治，至今还看得到很多茶馆。和日本的茶室很不一样，土耳其茶馆总是吵杂热闹，是人们社交活动的中心。
先前我们曾介绍过摩洛哥的薄荷茶，跟土耳其茶一样，都受到中国的影响。一杯茶看似简单，背后其实盛载了丰富的历史文化。
