来源：环球时报

【环球时报特约记者 文 简】在土耳其，几乎人人都爱喝茶。在伊斯坦布尔，热门的茶馆常常一座难求。从乡村到闹市，从茶园到茶馆，饮茶的人无处不在。走出茶馆，在街上你还能看到走街串巷送茶的服务员。

在土耳其，喝茶是一种被广泛应用的社交手段。它不是商务人士的专属，任何阶层、性别、年龄段的人都喜欢用茶来增进友谊。土耳其人和朋友见面时总是要喝杯茶，因为在他们看来，茶不仅仅是简单的饮料，还是一种对话工具。它创造了交谈的机会，延长了交流的时间。这也是为什么土耳其茶馆众多的原因。

虽说土耳其人饮茶的历史可以追溯到16世纪，但茶叶真正在这片土地上普及是在19世纪左右。据相关研究专家的说法，1876年至1909年茶叶被广泛种植。但由于许多地方气候条件不佳，茶叶产量普遍较低。随后，人们发现黑海地区格外适合种植茶叶，于是，1947年土耳其在黑海南部港口城市里泽成立了第一家茶叶工厂。

虽然没有深厚的历史底蕴，但土耳其茶近年来的发展十分瞩目，可谓“后起之秀”。据国际茶叶委员会估计，土耳其的人均茶叶消费量是世界上最高的，平均每人每年消耗4公斤茶叶，相当于土耳其8500万人口每人每天喝4杯。在新冠肺炎疫情期间，土耳其的茶叶消费量也没有减少，甚至整体呈增加趋势。另外一些数据显示，土耳其生产的茶叶量在世界上占比6%到10%，其中大部分都供国内消费。

曾有人说，土耳其的茶文化简单、直白，这或许与其茶文化相对比较“年轻”有关。土耳其茶种类众多，包括当地人最常饮用的红茶、游客爱买的苹果茶和水溶茶饮料奥拉莱。红茶通常由里泽地区种植的锡兰茶制成。锡兰茶醇厚的特性给土耳其红茶奠定了浓、香的基础。土耳其人偶尔会在红茶里添加甜菜糖块，使红茶苦中带甘。相比而言，苹果茶更好入口，它是以红茶为基底，辅以苹果调味的调饮茶，味道甘美，颇受游客喜爱。奥拉莱则是一种即饮茶，有橙子、苹果、柠檬和樱桃等口味。

有了里泽的锡兰茶后，接下来要怎样煮出一壶地道的土耳其茶呢？首先需要准备一套土耳其特色茶具，包括子母壶和郁金香形玻璃茶杯。子母壶由两个叠放的茶壶组成，“子”在上，“母”在下。这种茶壶在土耳其和伊朗等地区较为常见。在给子壶装上茶叶、母壶添上水后，将其置于炉子上加热，母壶中腾起的水蒸气加热子壶壶底，茶香就在这个过程中被烤了出来。母壶中的水烧开后，将其转移到子壶中，继续小火慢煮，一壶清香扑鼻的土耳其茶便做好了。想喝茶时，可取子壶，将其中的茶汤倒入玻璃杯中。如果太浓，可取母壶，向浓郁的茶汤中添些热水以稀释。

除了子母壶，郁金香形茶杯也是土耳其茶文化的特点之一。许多土耳其人认为，郁金香形茶杯诞生于80到90年前。这种茶杯经济、实惠、生产成本低，还非常实用。一般来说，郁金香形茶杯头和脚较宽，中间偏上部分较窄，这样的结构让人们能够握住杯子边缘而不被烫伤。此外，弧形的杯壁还能保温。从美观和造型来看，郁金香形茶杯造型与土耳其国花郁金香相似，符合大众审美。而其玻璃材质的杯壁光滑透明，将红茶那玫瑰般的颜色展露在茶客眼前，让人一眼心悦。