炒饭，估计人人都吃过，快餐店里最快捷的也是炒饭，不出5分钟，一盘色香味俱全的蛋炒饭或者肉丝炒饭就端上桌了。要属味道最好的炒饭，还属于大饭店大师傅出手的蛋炒饭，不仅米饭粒粒分明，每颗米饭上都包裹着蛋花，味道香，浓，满满一大盘吃完，还是意犹未尽。

当然了，不是每个人都能炒出那种米饭的，这个是很多方面有关，比如米饭的软硬，炒菜的手艺以及火候等方面。我家人都特别喜欢吃蛋炒饭，别听这个词好简单，其实也挺难的，就像庾澄庆的《蛋炒饭》这么唱的：“ 嘿蛋炒饭最简单也最困难

饭要粒粒分开还要沾着蛋

嘿蛋炒饭最简单也最困难

铁锅翻不够快保证砸了招牌

嘿蛋炒饭最简单也最困难”

有没有一起哼起歌来的[笑哭][笑哭]~~~

要想把蛋炒饭炒好，主要掌握以下几点：

首先我们来说说米饭吧，如果你把米饭煮稀巴烂了，非粥非饭，那么炒出来的饭肯定不是精品，这个烂饭一碰到油，立马黏糊到一起，成一个大饭饼，怎么可能是炒饭中的精品呢；如果你把米饭煮硬了，那么对不起，米饭无论你怎么炒，口感都是失败的。所以蛋炒饭的前提，你得把这个饭给煮好了，得不软不硬，刚刚好。

一般超市里卖的米都是半*，所以你煮饭的时候，只要1碗米，1/3的水就足够了[赞]。而农村自己稻谷打成的米，基本是9成*，这个时候煮饭，就需要大量的水来煮，才能让米饭蓬松起来，我家吃的米都是老爸自己种的稻谷，基本1碗米，需要2/3碗的水，煮出来的米饭才香糯。当然了，这个跟稻谷的品种也是有关的，总之一句话，先学会怎么把米饭煮好。

在炒饭之前，我们得把炒饭用的配料都准备好，该洗的洗，该切的切，不至于在炒饭过程中手忙脚乱，那么你炒出来的饭肯定不好吃。

蛋炒饭最简单的配料就是鸡蛋和香葱，香葱选择那种小香葱，千万别选择大葱，口感缺少香味。把香葱切碎备用，鸡蛋打散在碗里。

蛋炒饭最重要的环节就是火候要掌握好，在炒制过程中要速度快，利索。具体操作过程：油温5成热的时候，放入鸡蛋液，快速打散，然后快速倒入米饭，进行翻炒，全程大火翻炒，米饭和鸡蛋液完全混合的时候，放点适当的盐，葱花，稍微翻炒下，出锅，全程一气呵成，这样炒出来的米饭才粒粒分明，香气扑鼻。

蛋炒饭，最简单，也最困难，怎么样，学会怎么炒蛋炒饭了吗？赶紧动手做一做吧~

生活不是诗，而是烟火气息浓厚的地方。我是拉拉，喜欢美食，喜欢亲手给家人制作美食的小女子一枚。