至于鲜鱿或土鱿为何与芹菜能成为好搭档，除了是民间的习惯之外，还与芹菜能减弱腥味、放大咸香的作用有关。

相比于西兰花、兰豆，芹菜的纤维更加致密，这就保证了它具有吸收其他食材、调料的杂味的能力，因而它可以将鱿鱼的一部分腥味吸收，从而分散掉这些刺激性的味道。

其次，芹菜自身带有一股苦香，这种香味可以土鱿的咸香是不相冲的，甚至有“一刚一柔”的互补作用，使鱿鱼和芹菜自己的香味都显得特别明显。

土鱿蒸肉饼，海陆相连的鲜美

而说起土鱿的吃法，沿海渔民一般会回答道：用来炒青瓜、菜花最简单，用来蒸肉饼最美味。

南澳岛出产广东最好的鱿鱼干“宅鱿”，岛上的老人们对鱿鱼*做法都很熟悉，而蒸肉饼则是他们最喜欢的其中一种。据一些老人们讲，这种做法其实源于顺德菜。

早年的土鱿，尤其是南澳岛的宅鱿，价格金贵（还没出现吊灯捕捞方式之前），所以沿海的渔民一般会将它们销往我国港澳台地区以及广深一带等消费较高的地区，以至这些不产鱿鱼的地方反而成为“最会吃鱿鱼”的地方，所以“炒鱿鱼”这一俗语，最早也是出自我国香港。

而广州、顺德，由于当时经济比较发达，能吃得起土鱿的人也较多。就在那个时候，顺德人开创了“土鱿蒸肉饼”的做法。

后来，“土鱿香菇肉饼”“土鱿虾米肉饼”等相继出现；再后来，沿海地区的经济逐渐提升，渔民自己都吃得起土鱿之后，也延续了这种搭配。

“土鱿蒸肉饼”在烹饪原理上的最大特点，其实是利用了海产干货的独有“腥臭味”，其相当于从一种富集了氨基酸、谷氨酸等“鲜味”的食材里，通过日光蒸发水分之后提取出来的浓缩调味料，然后对猪肉进行入味、腌味，进而形成一道具有海洋芳香气息的菜式。

与土鱿作用相似的，还有虾酱、珧柱（干贝）、虾米这类食材。因此从理论上说，虾酱、珧柱等都是可以搭配猪肉的。

事实上，确实有“虾酱蒸五花肉”这类名菜。但在“蒸肉饼”这道菜式里，虾酱过于流质，珧柱过于散碎，唯独土鱿具有的韧爽口感，与肉饼的爽滑口感更相近，因此从菜式口感、味道上说，更有统一性。