17世纪后期，《救荒本草》传到了日本。它图文并茂、实用通俗、占有第一手资料切实可靠的特点，受到了习惯学习中国本草学著作的日本学者的青睐。受朱橚著述的影响和引导，日本学者不仅翻译和考订《救荒本草》原著，而且学习他的方法，出版了《救荒植物数十种》、《救荒略》、《荒年食量志》等书。

俄国、美国和欧洲的有关学者，对《救荒本草》也分别予以很高的评价，他们认为朱橚的植物园是中世纪的杰出成就。李约瑟认为朱橚和他的工作班子，是中国人在人道主义领域的开拓和贡献。他说，朱橚既是一个伟大的开拓者，也是一个伟大的人道主义者。他们还羡慕《救荒本草》的插图。美国科学史学者萨顿说：“了解中国艺术家优秀的传统，就不难理解《救荒本草》插图的极端精美。”英国药物学家尹思博则把雁来红、马齿苋等10幅原图引入他著的《〈救荒本草〉所列的饥荒食物》里。

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