猴头菇是药食两用的真菌，因外形像猴子头而得名。它是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

由 来

相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇 “物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。

关于猴头菇还有个美丽的传说。传说花果山上，孙悟空去西天取经，猴子们没了以往快乐的日子，两个年轻的猴子相互慰藉，产生爱慕，被一只失恋的狐狸投诉，这两只猴子被发配边疆，只能遥遥相望， 因此在一颗树上摘到一个猴头菇，在100米之内肯定会有另外一个猴头菇和它遥遥相望。

营养价值

1. 猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。2. 猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。3. 猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。4. 猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

干猴头菇适宜用水泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。

如何泡发猴头菇去除苦味：

1. 将猴头菇洗净，放在清水或盐水、淘米水中浸泡2小时；2. 然后把猴头菇的根蒂部位剪除；3. 用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净至水清澈；4. 处理好后如果还有少数苦味可以浸泡久一点。

猴头菇食谱

1. 辣子猴头菇

材料：

猴头菇，黄飞红麻辣花生(可用花椒和炒熟的花生替代），干辣椒，青椒丝

步骤：

1. 处理好的猴头菇用干淀粉抓匀，下油锅中炸至金黄，捞出，锅中留少许底油

2. 下入青椒丝和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦

3. 加入炸好的猴头菇和黄飞红麻辣花生继续翻炒

4. 最后加生抽，盐，糖调味即可