在冬季，婆婆要做一道传统的茄泥菜肴。由于不需要摘芹菜叶子，我发现茄子已经蒸好了，那就一起享用吧。在我们这里，吃茄泥的人很少，但如果想吃，可以搭配腌菜或咸菜疙瘩。芹菜叶和韭菜、香菜等是搭配茄泥的经典配菜。

茄子的成熟度还不够，最好等到霜降后再吃。不过，像往年一样，也有人会提前腌制一缸茄泥，以备整个冬天食用。我记得我小时候，每年都会腌制一大缸茄泥，而现在已经很少有人这么做了。芹菜切成碎末。

我前段时间去路边的菜农那里买香菜，他说：“你们家肯定经常腌制茄泥吧，因为香菜的成熟度和我们家院子里的差不多。”我问他：“那为什么你们还会去路边种菜呢？”他笑着回答：“因为有人喜欢买我们种的香菜，这样我们就能继续种了。”闲聊中，他还说：“其实，腌制茄泥需要大量的香菜，所以很多人都会去路边种香菜。”咸菜什么时候煮、什么时候腌制？咸菜的制作需要一定的技巧，一般在11月份左右开始制作，因为这时候天气比较寒冷，可以保存更长时间。

“数九”是指从冬至开始，每九天为一个单位，共九个单位，一直持续到九九重阳节。过了九九重阳节之后，咸菜就不能再食用了，否则会影响身体健康。那么，在九九重阳节之前，咸菜应该怎么保存呢？如果保存不当，咸菜会变得很咸，甚至会变质。

在九里，也就是重阳节之前，可以开始制作咸菜。如果需要保存咸菜，应该在九九重阳节之前完成制作。在制作咸菜的过程中，可以添加一些香菜、芹菜、辣椒等配料，以增加口感。芹菜切成碎末。

制作茄泥最简单的方法是将所有材料切碎后放入冰箱冷藏，随吃随取。