导语：买酱油时，选生抽、老抽还是味极鲜？差别很大，弄懂再买不出错！

酱油是我们日常烹饪时经常会用到的调味品，记得小的时候，家里的酱油都是老妈自己做的，吃着特别香！后来老妈越来越忙，便没有时间做了，有时做菜时才发现没有酱油了，便会给我两毛钱打发我去村里的小卖部打酱油，那时的酱油不是成品一瓶瓶卖的，都是散装的，一大桶一大桶的，提着自家的酱油瓶子去装，2毛钱能装一瓶子。

所以，那时所谓的酱油便只是酱油，只有这一种，不像现在，超市调味区摆放的酱油琳琅满目，什么生抽、老抽、味极鲜，价位从几块到上百，品牌更是几十种，让你看了一脸懵，不常做菜的人看了都不知道应该买哪一个。

说实话，在做美食自媒体之前，我也是分不清的，每次买时都是凭感觉买，挑价位自己能接受的，所以每次买的基本都不同，做出菜的口味也就随机（酱油）应变了。但是自从爱上做美食后，看了很多有关烹饪方面的书才知道，生抽、老抽、味极鲜它们的用途是不一样的，有的是提鲜用的，有的是上色用的，不能乱用，用错了做出的菜味道会差很大！下面我就一起来看看它们的究竟有什么区别吧：

首先，酱油按工艺流程和原料的不同，分为两大类：一类是配制酱油，一类是酿造酱油。

酿造酱油是以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制作而成的具有独特的色、香、味的液体调味品。