新手炒菜，应该用生抽、老抽还是蚝油？效果不一样，可别用错了

对于经常下厨的朋友来说，厨房的各种调味品用起来顺手又方便，可是对于新手来说，那么多的调味品到底应该用哪一种呢？尤其对于生抽、老抽和蚝油这几种调味品，更是傻傻分不清楚，实在是太伤脑筋了！今天小宁就为厨房新手来解惑，大家记得提前收藏哦！

首先来说一下生抽，生抽整体上颜色比较浅，味道比较清淡，所以生抽更适合做炒菜或者凉拌菜。添加了生抽以后的菜肴，味道更加鲜美，这主要是因为在酿造生抽的过程中，微生物将蛋白质分解后，所产生的游离氨基酸比较多，炒菜的时候放点生抽可以让饭菜更加提味，能够很好的促进食欲。我们平时做菜时，生抽最好是在菜品即将出锅之前放，如果放的太早，会让它因为锅中的高温久煮，而破坏掉其中的营养并失去鲜味。

然后来说一下老抽，老抽的味道比较咸，它是在生抽的基础上，把榨制出来的酱油再多晒2-3个月，经过沉淀过滤后即为老抽，偏浓稠，口感还略带甜味。比起生抽来说，其更占优势的就是可以让饭菜有焦糖色，所以炖、上色离不开它。老抽一般在食物烹制的过程中加入，这样才可以使菜肴上色更加均匀，吃起来更有食欲。

如果大家用老抽来炒菜的话，因为老抽的焦糖色会让饭菜看起来黑乎乎的，也就简介成了黑暗料理，因此生抽老抽一定要区分开来用，生抽适合炒菜和凉拌，老巢适合红烧、上色。

再来看看蚝油，蚝油虽然是调味品中的一种，但是和生抽老抽完全不是同一种东西，这蚝油虽然名称里有油，但是它并不是油脂或酱油，而是用牡蛎或者生蚝经过熬制、提取、压缩等过程而制作出来的调味品，不像生抽和老抽是发酵制品，蚝油并没有经过发酵的程序。