同样是酱油，选“味极鲜”还是“生抽”？它俩有啥区别？涨知识了

酱油，是我们家家户户厨房中必备的调味品，在烹制菜肴时使用，既可以增加咸味，还能提升鲜味和香味，有助于促进食欲，在很多蘸料中或凉拌菜肴中，也常常会用到酱油。酱油的前身其实是酱，后来慢慢发展成了用鲜肉腌制而成的酱油，这个时期的酱油可是古代皇帝的御用调味品。后来人们学会了用大豆酿造酱油，酱油才真正流传开来。

如今，随着人们生活水平的提高，酱油的种类也是多种多样，每次去超市买酱油时，相信不少朋友都会挑花了眼。比如问大家：味极鲜酱油和生抽酱油有啥区别？相信很多朋友一时半会还回答不上来。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题。

• 1、配料不同

传统的酱油，是用大豆或脱脂大豆、小麦、麸皮等作为主料，加上食盐等辅料，经过制曲、晒制、发酵等工艺后，将大豆中的蛋白质分解出氨基酸等物质，这也是酱油中独有的酱香味的由来。

在发酵的过程中，第一次被抽出来的酱料叫头抽，把原料弄回去再进行第二次发酵，就得到了二抽，以此类推还能得到三抽，生抽就是这三抽酱料按一定比例混合得到的。

味极鲜在普通生抽的基础上，还额外添加了很多提供鲜味的配料，如谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等呈味物质，配料表中含有的原料成分会比普通生抽多一些。

味极鲜和普通生抽的第一个区别，在于配料不同，味极鲜的配料通常比普通生抽多，还额外添加了谷氨酸钠等呈味物质。

• 2、外观不同