审核专家：曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医大师邓铁涛、朱良春，河北省中医药科学院原副院长，现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题，发表论文80多篇，出版著作40余部，文字累计500余万。

大马哈鱼

[性味特征]亦称大麻哈鱼、大发哈鱼、果冬、秋鲑和鲑鱼等。性平，味甘。

［功能效用]补虚劳，有治水肿、消瘦之功。 [宜食状态]适宜于消化不良、呕吐酸水、抽搐痉挛、视力减退和各种水肿病人食用。

[忌食状态]性味甘平，诸无所忌。

［药典精要]《天然草本》:“秋鲑止呕消食，缓抽痉，去水肿”。

[营养提供]|含蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁，另含多种维生素。 [特别提示]|属冷水性洄游鱼类，也是誉满全国的名贵鱼类。

[用法指要]大马哈鱼也同其他淡水鱼一样，可以制作 大马哈鱼 性平味甘,质肥体车.专入脾经,为开胃健脾,和肝通肠之佳品.用于治疗慢性消化性癢疡,以及久年不愈的慢性胃炎.本品能调理,改善脾胃功能,而又旁达厥阴以调肝气,疏泄通肠,以除糟粕,故为治疗脾胃病之佳品.成多种多样的菜肴 [经典某式] 白松大马哈菜 原料:大马哈鱼肉200克,肥膘肉25克，油1000克，鸡蛋4个，鸡汤少许，姜、葱、盐、味精、胡椒粉、酒各适量，面粉、淀粉适量。 制作:①将大马哈鱼肉与肥膘肉一同剁成肉泥，装入碗中，加鸡汤和葱、姜末搅拌，放入2个蛋清继续搅拌，再加盐、味精、酒搅匀，做成椭圆形小饼(1厘米厚、5厘米宽)。 ②将另外2个蛋清打成蛋包糊，加入面粉和淀粉拌匀。 ③在炒锅内放油烧至五成热时,将鱼肉饼沾干面粉,拖蛋糊下温油锅内文火炸制，两面炸至银白色时捞时，放在菜板沾上胡椒粉和食盐后即可食用。 营养功效:此菜具有开胃消食、滋补体虚的食效。

主要参考文献：

朱复融《中华饮食营养与宜忌大全》[M]广州:广州出版社,2005,9。