春暖花开，期盼已久的鲜黄鲫子鱼终于上市了！

收拾干净掐头去内脏，盐腌入味，蘸上鸡蛋液下锅油煎，是山东人餐桌上的一道传统美味。

可是，我们口中的黄鲫子鱼，外地的朋友听不懂，有人问：是黄花鱼吗？还有人问：是鲫鱼吗？

都不是。

为此，我专门去查了百度。我们俗称的黄鲫子鱼有好多个名字，比如马口鱼、麻口前、毛口国、黄際、鸡毛蠅、黄雀、赤鼻、黄尖子、白赤、茫口、簿鲫、薄口、油扣等等，它是鲲科黄鲫属的一种鱼。

原来它和鲫鱼是亲戚啊！

黄鲫子鱼鲜嫩味美，只是刺多且细， 煎的时候要把它煎的酥脆，除了主刺择 掉，其余的小刺不用管。山东人吃煎黄 鲫子鱼，是要卷煎饼里吃的，鱼肉鲜嫩 酥脆，煎饼香甜绵软，堪称绝配！

小时候听老人们说，吃黄鲫子鱼一定要配煎饼吃 ，吃黄鲫子鱼的时候是不能喝水的，要吃完饭以后等会儿再喝，不然会被鱼刺卡着。我一直深信不疑。

现在想来，从前物资匮乏，油是稀罕物，煎黄鲫子鱼用油少了细刺就煎不酥脆，确实是容易卡着。