驴肉在我国北方地区来说赞誉颇高，有天上龙肉地上驴肉之说，驴肉营养丰富，味道鲜香，在民间也有补气养血，滋阴补阳，安神驱寒的说法。

北方地区的人们最喜欢吃的就是五香驴肉，今天就给朋友们分享一下五香驴肉的做法，这个做法同样适合做牛肉，也会是家庭餐桌上的高颜值菜肴。

驴肉的选择

选择肉色红亮有光泽的腱子肉，腱子肉卤熟之后口感香而劲道，适合下酒，喜欢吃香的也可选择肚腩肉，肚腩肉卤熟之后口感软嫩，适合老人孩子食用。

驴肉要用清水冲洗，浸泡一个小时泡出血水，然后捞出控水再搌干水分。

驴肉的腌制

驴肉放入干净的容器，加盐，生抽，老抽，白酒，【花椒，八角，桂皮香叶，白芷山奈，肉蔻草果，陈皮丁香，小茴香良姜，砂仁白寇，这些佐料开水焯水】，放入容器，揉搓驴肉，使其入味，封上保鲜膜放入冰箱，一个小时后把驴肉翻过来一次，这样腌制的驴肉味道均匀，驴肉要腌制四个小时以上。

卤煮

锅内加水没过驴肉三公分，腌制的佐料全部倒入，加两个山楂去腥烂肉，大火烧开煮十分钟加盐调味，小火慢煮90分钟左右关火，用筷子一插即透即可，再焖制两个小时入味，出锅装盘凉透可做拼盘，爆炒，炖菜。