人们曾经认为，人体可以产生足够的胆碱，以满足我们对这种重要物质的需求。
最近的研究表明，我们需要从食物中补充胆碱，才能使我们的身体保持良好的运转。
胆碱是最新一个添加到人体维生素名单中的营养素。1998年，美国国家科学院(NAS)才将胆碱添加到人体所需营养素名单中。虽然NAS没有正式认定胆碱是B族维生素的一种，但它被正式认定是日常饮食中所必需的营养。
胆碱广泛分布在不同类型的食物中。下面我们详细介绍胆碱的食物来源和缺乏胆碱的风险。
胆碱的重要性人体的许多信号传递的过程涉及到甲基。如果把人的身体当作一个社会，甲基有点像流通中的货币。甲基化是生命中最基本的过程之一。没有甲基化的过程，任何细胞有机体都不能生存。重要的甲基化过程包括生产DNA，在大脑中交换信号，以及肝脏解毒。而甲基化缺失与记忆丧失和心血管疾病都有关。
胆碱、维生素B6和B12都是甲基化过程中非常重要的营养物质。
胆碱的摄入量一旦确定了胆碱的重要性，我们必须回答的下一个问题就是，每天需要多少胆碱。美国国家科学院的标准提供了很好的参考数据。
胆碱在人们吃的大多数食物中很普遍。其中最富含胆碱的食物就是鸡蛋。一个鸡蛋中含有每日摄入量四分之一到三分之一的胆碱。鸡蛋中99%以上的胆碱位于蛋黄中，蛋白本身对增加胆碱摄入量没有多大帮助。
许多肉类食品，包括一些海鲜产品，都是富含胆碱的。如果你是素食者，那么需要注意多吃一些富含胆碱的蔬菜。
成年男性每天建议摄入胆碱550mg，成年女性建议每天摄入425mg。胆碱含量最高的食物都有以下几种（按照每天胆碱需求500mg计算）：
胆碱是相当稳定的营养化合物。不需要考虑特别的储存方法或烹饪技术。
1、鸡胸脯肉
每块鸡胸脯的重量大约是200g。2块鸡胸脯可满足每天胆碱需求量80%。
2、鱼
一条一斤重的鱼，所含胆碱超过一天的需求量。
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3、猪肉
一斤猪肉含胆碱约为每天需求量的90%。
4、牛肉
一斤重的牛肉大约包含一天所需胆碱的80%。
5、鸡蛋
3个鸡蛋基本上是一天的胆碱需求量的90%。
